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Ingredientes para 4 personas:

• 2 paquetes de calçots (50 unidades), o los que seais capaces de comer.

Para la salsa:

• 1 rebanada de pan tostado
• 60 gr. de almendra (opcional añadir algunas avellanas)
• 2 dientes de ajo
• 1 ñora (o en su defecto guindilla o pimentón picante)
• 2 tomates
• Sal
• Pimienta
• Azúcar
• 4 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• 2 dl de aceite de oliva

Calçot es como se llama en Catalunya el cultivo de la cebolla blanca tardana de Lleida y que se produce sobre todo en las comarcas de l’Alt Camp, Baix Camp , Tarragonés i Baix Penedés.

“Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial, acto que se llama “calçar”.

Protegido por una denominación de origen propia, el calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm.

La preparación es muy sencilla: hay que cortar la punta previamente para poder pelarlos una vez hechos.

Para hacerlos hay que preparar una hoguera o bien la barbacoa con la leña y encenderla. No hará falta esperar a que se haga brasa pues hay que tener en cuenta que el calçot necesita llama para hacerse bien. Sabremos que están hechos, cuando por fuera están negros y entreabiertos y echan espumita blanca. Sacarlos del fuego y envolverlos por grupos en papel de periódico para que mantegan el calor.

Se sirven en una teja de barro y se comen estirando los brotes de dentro y untándolos en la salsa de la calçotada, que se toma fría. Para hacer la salsa:
En una sartén con aceite freír, por separado las almendras, las avellanas, el pan, los ajos y el tomate. Ir metiendo estos ingredientes en un mortero o en el vaso de la batidora. Añadir la ñora, el vinagre, la sal y la pimienta. Batirlo todo e ir añadiendo el aceite poco a poco, hasta que esté todo incorporado. Rectificar el punto con la sal, la pimienta y el azúcar.
Si la salsa os parece muy elaborada, también la venden hecha: una que es realmente buena es la de la marca Ferrer, que es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado.

Lo típico es hacer una segundo plato, a base de carne de cordero y butifarra asada en las brasas que quedan tras hacer los calçots, acompañada de alcachofas y judía blanca. Y para acabar, no olvidar de poner en la mesa el pan con tomate, el alliolli y el porrón.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grms de macarrones
• 1 filete de carne de cerdo magra del cuello o pechuga de pollo
• Aceite
• Sal
• ½ cebolla
• 1 lata de foie-gras pequeña
• 1 chorizo fresco
• 400 grms de tomate frito
• Leche (1  chorrito)
• Mantequilla
• Queso rallado

Para el sofrito:

Poner 200 o 300 gr. de carne magra de cerdo o bien pechuga de pollo a dorar en aceite. Cuando este doradita añadir la media cebolla a trozos pequeños, dos o tres pellizcos de sal,  el foie-gras y trocitos de chorizo. Dejar sofreír y incorporar el tomate frito con el chorrito de leche. Darle vueltas para cuajar la salsa.

Para los macarrones:

Ponerlos a hervir, añadir 1 una hoja de laurel, y sal. Se puede poner un cubito del caldo.  Cuando estén hervidos poner escurridos en la olla del sofrito, mezclar bien y añadir queso rallado y mantequilla al gusto. Si se desea se pueden poner a gratinar.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 Galtas de cerdo
• Aceite
• Sal
• 1 cebolla
• 2 ó 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 pellizcos de pimienta de tres colores o negra molida
• 2 pellizcos de pimentón rojo dulce
• Hierbas de Provenza
• Vino de cocinar

Primero en el lado de más carne de la galta hacerle un corte en cruz y así nos facilitará la cocción. Después en la cazuela  de barro calentar aceite y dorar las galtas por ambas caras. Ir cortando la cebolla en juliana y los tomates pelarlos y cortarlos también a trozos e incorporarlos a la cazuela. En este mismo momento añadir sal, un poco de pimienta de tres colores molida, pimentón dulce y el ajo pasado por el prensa ajos. Tapar pero dejar respirar y cuando lleve unos 20 minutos a fuego medio añadir las hierbas y el vino de cocinar. Ir dando vueltas a las galtas para que se hagan bien por los dos lados. Aprox. cocerán 1 hora,  pero lo mejor es ir vigilando que no quede seco y pincharlas para cerciorarnos que la carne está hecha y blanda. Servir el plato muy caliente.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 doradas
• ½ Kg. de sal gorda

Pedir en la pescadería que nos arreglen las doradas enteras para la sal. Lavarlas un poco. Cubrir el fondo de la bandeja para hornear con sal gorda, mojar con un poco de agua, colocar las doradas encima y cubrir con el resto de sal. Introducir en el horno previamente calentado a 200ºC y bajar después a unos 150 ºC, esperar unos 30 minutos hasta que la sal se rompa un poco. Retirar del horno para dejar enfriar y romper el caparazón de sal. Servir la dorada sin piel. Se puede acompañar de mayonesa, salsa tártara o solamente con un chorro de aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 espalda de cordero
• 2 patatas
• 1 cebolla mediana
• 2-3 ajos
• 1/2 tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas Provenza
• Laurel
• Pimentón dulce
• Brandy

Mientras preparamos la bandeja de carne, aprovechamos para precalentar el horno a 200º.

Cortar la patatas a rodajas y colocarlas en una bandeja apta para el horno. Salarlas y añadir media taza de agua.

Salar la carne e irla colocando encima de las patatas. Añadir a trocitos la cebolla, los ajos, el tomate y el laurel.

Espolvorear con hierbas Provenza y un poquito de pimentón dulce y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.

Cuando el horno esté caliente colocamos la bandeja, a cabo de unos 10-15 minutos, añadimos una cucharada de brandy y bajamos la temperatura a 175º .

Aproximadamente tendrá que estar una hora en el horno, si vemos que está quedando muy seco podemos añadir un poco de agua durante la cocción.

A la hora de comprar la carne, recordad la excelencia del ternasco de Aragón, que es como se llama la carne de cordero en esta comunidad.