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La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo “escalivar” que significa en catalán asar al rescoldo. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o para acompañar y se sirve templada.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• Aceite de oliva
• Sal

Calentar el horno a 180º. Colocar en la bandeja del horno los pimientos y las berenjenas untadas con aceite de oliva. Calentar durante 30 minutos.

Sacar del horno y envolver en papel de periódico, de esta manera será más fácil pelar las hortalizas. Esperar que se enfríen y pelar, limpiar de pepitas y cortarlas en tiras.

Colocarlas en una bandeja, salar y rociar con aceite de oliva. Servir junto  con el plato principal.

También se puede servir de plato principal, encima de una tostada de pan untada con tomate y con unos filetes de anchoa encima o combinado con atún.

La escalivada también puede llevar cebolla y/o patatas. En cualquier caso esta riquísima.

Ingredientes :

• 1 lata de 250 grms. netos de corazones de alcachofa
• 1 lata de 30 grms. netos de anchoas en aceite
• Palillos

Escurrir las alcachofas y trocearlas, luego también cortar las anchoas y ponerlas encima de las alcachofas y pincharlas con un palillo. Añadir el aceite sobrante de la lata de anchoas y ya se puede servir como aperitivo.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 paquetes de esparragos verdes frescos (normalmente van en paquetes, pero si los encontrais a granel o vais a buscarlos a la montaña, sería 1/2 kg. aproximadamente)
• Sal
• 2 huevos
• Aceite
• Vinagre

Poner una cazuela mediana con agua y sal a calentar, para hervir los espárragos y otra más pequeña para hervir los huevos. Estos ya los podemos colocar y dejarlos aproximadamente 10 minutos a partir de que hierva el agua.

Mientras, cortar el extremo más duro de los espárragos. De hecho, al doblar el espárrago se rompe por el punto justo donde ya está tierno.

Cuando el agua para los espárragos ya hierve, colocar los espárragos, con cuidado y en la misma posición (también se puede hacer un atadillo para que no se desordenen) y dejarlos hervir durante unos 20 minutos.

Pasado el tiempo indicado sacar los huevos y pelarlos. Partirlos en dos mitades y colocar dos partes en cada plato. Pasado el tiempo sacar con cuidado los espárragos, escurrirlos y repartirlos también en cada plato.

Salar los huevos, y rociar todo el plato con aceite y vinagre al gusto.

Ingredientes :

• 1 kg. de callos de ternera
• 100 grms de jamón serrano a taquitos
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• Aceite
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 2 guindillas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Azafrán

Cortar los callos a trozos cuadrados y lavarlos bien con agua fría.
Después hervir los callos a fuego lento hasta que estén tiernos, la medida del agua es hasta que queden cubiertos(aprox. 1 hora). En una cazuela de barro calentar el aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate pelado y pasado por el rallador, añadir la cucharada de harina y parte del caldo de cocer los callos. Añadir los ingredientes (jamón, chorizo, morcilla), y las especias (1 hoja de laurel, 2 guindillas, el ajo prensado, un par de pellizcos de perejil y una cucharadita de azafrán), y la sal al gusto. Ir añadiendo agua de cocer los callos si hace falta para que no se peguen. Tapar y cocer durante una ½ hora más.
Se sirven muy calientes y si es de un día para el otro estarán más sabrosos.

Ingredientes:

• 1 hoja de masa quebrada
• 150 gr de jamón dulce
• 200 gr de queso emmental
• 200 gr de nata líquida (1 brick)
• 3 huevos
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Mientras se prepara el relleno, calentar el horno a 220º.

Extender la masa quebrada y forrar un molde de aproximadamente 20 cm. Pinchar la masa para que no forme burbujas.

En un bol mezclar los huevos, el jamón dulce cortado a trocitos, el queso emmental rallado, y la nata líquida. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada. Verter la mezcla en el molde.

Calentar en el horno aproximadamente 20 minutos o hasta que la tarta esté dorada. Dejar enfriar y servir.