horadecocinar.com

Ingredientes para la pelota :

300 grms de carne picada mixta (cerdo y ternera)
1 huevo (solo la yema)
1 rodaja de pan de molde
perejil
sal
1 pellizco pimentón rojo
1 pellizco pimienta negra
Ajo molido
1 chorrito de leche
harina

Ingredientes para el caldo :

2 l. de agua aprox.
1 ó 2 carcasas de pollo
2 alas de pollo
1 trozo de gallina
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso salado
1 hueso de jamón (opcional)
1 puerro
2 zanahorias
1 trozo de apio
½ chirivía
½ nabo

Primero prepararemos la pelota, machacar un poco con un tenedor la carne, añadir la yema de huevo removiendo, remojar el pan de molde con leche y añadir, ponerle un pellizco de sal, otro de pimentón rojo y pimienta, y ajo molido, añadir también un poco de perejil picado, removerlo todo bien para que quede bien mezclado y luego hacer bolas enharinadas y reservar.
En una olla grande pondremos el agua a calentar mientras limpiamos bien la carcasa, sobretodo quitar la hiel con cuidado sino nos amargaría todo el caldo y la molleja abrirla, quitarle la piel amarilla y los restos de dentro. Pelar las zanahorias, la chirivía, el nabo y  limpiar el resto de verduras. Cuando el agua esté hirviendo, echar la carcasa troceada, las alas, la gallina y los huesos, luego incorporar  las verduras, y cuando pasen unos 10 minutos poner las bolas de carne. Con una espumadera ir quitando la espuma que quede flotando y dejar hervir una hora más.
Cuando ya esté el caldo colarlo y guardar las pelotas.
En el  caldo se puede poner la pasta que deseemos (galets, estrellas, fideos…), tan solo salar al gusto y dejar cocer la pasta unos 12 minutos junto con las pelotas.

Ingredientes :

• 6 Huevos
• 600 grms. de azúcar
• 400 grms. de harina
• 1 sobre de levadura
• ½ vaso de aceite de girasol
• 1 vaso de zumo de naranja
• Mantequilla
• Ralladura de piel de naranja

Primero batimos los huevos en un bol, poco a poco incorporar la harina, el azúcar, el zumo de naranja , la levadura, la ralladura de piel de naranja y el aceite. Mezclamos con la ayuda de las varillas, hasta obtener una pasta homogénea.
Poner a calentar el horno a 200º
Echar la mezcla en un molde grande previamente engrasado con mantequilla y lo introducimos en el horno unos 35 minutos. Comprobar si está listo el bizcocho pinchando con un palillo.
Sacar del horno, dejar enfriar y ya se puede desmoldar.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 trozos de ossobuco de pavo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de vino tinto
• 300 ml. de caldo de carne (o agua con pastilla de caldo)
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 vasitos de arroz basmati

Limpiar y trocear las zanahorias, las cebollas, el ajo y el pimiento, y pocharlo todo en una cazuela con aceite.

Salpimentar la carne y dorar los trozos en una sartén con aceite.

Cuando estén dorados, incorporamos el pochado de verduras y añadimos los champiñones cortados en láminas.

Verter el vino y dejar reducir unos minutos. Agregar el caldo de carne o agua con la pastilla de caldo ya deshecha (previamente calentados) tapamos la cazuela y guisamos 45 minutos a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Colocar los trozos de carne en el plato, pasar la salsa por el chino para que quede fina y verter por encima de la carne. Calentar los vasitos de arroz basmati y colocar el arroz al lado de la salsa.

En el pochado de verduras también se pueden añadir unos champiñones, que se pueden pasar también por el chino o dejarlos enteros. De cualquier modo el sabor combina muy bien con el plato.

Ingredientes para 4 personas :

• 1 Rodaballo de 1 ½ kg. a 2 kgs. aprox.
• 4 Patatas medianas
• Sal
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• 4 Dientes de ajo
• 2 Vasos de caldo de pescado

Limpiar el rodaballo y sazonarlo. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Untar la bandeja del horno con aceite y poner las rodajas de patata, y salarlas. Colocar el rodaballo encima, hacerle unos cortes y colocar los ajos pelados y laminados entre medio. Rociar con el caldo de pescado.

Hornear a 170º durante unos 40 minutos.
Servir el rodaballo en una fuente con las rodajas de patata alrededor.
Por último, calentar el caldo que ha quedado en la bandeja. Espolvorear con perejil picado y salsear.

La empanada es un plato típicamente gallego del que pueden existir muchas variedades para el relleno.
De todas ellas, yo he escogido la de atún, por que a mí es la que más me gusta.

Ingredientes para 6 personas :

• Masa de hojaldre
• 1 lata de atún en aceite de oliva de 400 grms.
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 vaso de tomate frito
• 300 grms pimiento rojo asado
• 1 cebolla dulce grande
• Sal
• 1 yema de huevo
• 3 huevos enteros

Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta que la masa tenga el tamaño y la forma aproximadas de una bandeja de horno. Espolvorear la bandeja con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los bordes de la bandeja.

Hervir los 3 huevos hasta que esten duros.

Asar unos 2 a 3 pimientos rojos, pelar y trocear, también se puede comprar una bandeja de pimientos ya asados.

Poner al fuego una sartén con el aceite y echar la cebolla cortada a cuadraditos , y cuando esté blanda, antes de que se dore, añadir el atún, añadir el tomate, la sal y mezclar todo con una cuchara de palo. Cocer a fuego lento durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apartar del fuego y reservar.

Colocar el relleno encima de la masa preparada en la bandeja junto con los pimientos asados cortados a trozos pequeños y los huevos cortados a rodajas y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa.
Batir la yema del huevo y extenderla con un pincel de silicona por toda la tapa de la empanada, así quedará brillante y dorada.
Poner el horno a 150º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Antes de meter la empanada en el horno, es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.

Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm.