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Ingredientes

• 1 kg Mejillones
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoas
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• 4 cucharadas de vinagre
• Perejil
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lavar bien los mejillones y arrancarles la barba, después dejarlos en agua fría unos 10 minutos para que suelten la arena.
En una cazuela grande, saltear con aceite los dientes de ajo pelados y picados a trocitos pequeños, junto con el perejil y la albahaca, también picado y salpimentar.
En un bol, mezclar el vino blanco, el vinagre y las anchoas, previamente machacadas en un mortero y añadir el sofrito, removiendo bien.
Añadir los mejillones que ya tendremos limpios, tapar la olla y cocer unos 5 minutos , hasta que estén todos abiertos.
Rehogar para que tomen el sabor del sofrito y servir bien calientes.

En esta época otoñal, esperemos la salida de las setas y sobre todo del preciado rovelló, tras unas pocas lluvias y un poquito de sol. Se trata de esas comidas que por su temporalidad, son esperadas para degustar, sólo unos días al año. Mejor saben aún, si son cogidos por ti mismo, después de un madrugón, un viaje en coche, y una excursión entre los pinos, en ese lugar que no se cuenta a nadie donde está.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 de rovellons
• Sal
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva

Limpiar y lavar los rovellons para quitar la tierra. Dejar escurrir bien. Antes de colocarlos en la sartén los coloco sobre papel absorbente para que no quede nada de agua. Esta parte es muy importante para que cuando los asemos queden con una textura casi crujiente y no cocida.

Calentar la sartén de asar con unas gotas de aceite de oliva y salar y colocar los rovellons con el rabito para arriba. Ir dando la vuelta para que se hagan por los dos lados. Cuando ya estén tostados, añadimos el ajo y el perejil mezclado con aceite de oliva repartiendolos por los rovellons que en la última vuelta dejaremos otra vez con el rabito para arriba.

Emplatar y a disfrutar. Se pueden comer solos o como acompañamiento de carnes. También los podéis hacer a la barbacoa y quedaran buenísimos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 costillar de cerdo (3-4 costillas por persona)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 taza de ketchup
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de Tabasco rojo

En un cazo ir añadiendo todos los ingredientes de la salsa removiendo hasta que empiece a hervir. Dejarlo a fuego lento durante media hora.

Mientras salpimentar las costillas. Una vez tengamos preparada la salsa, la vertemos por encima de las costillas y las dejamos reposar unas horas (o incluso la noche de antes).

Calentamos el horno a 180ª y colocamos las costillas aproximadamente durante una hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos y hidratándolas con la salsa.

Es una receta típicamente americana, donde las costillas se hacen en la barbacoa y se acompañan con la salsa que elabora cada familia con algunas variaciones de ingredientes, compitiendo por ser la mejor de ellas.

Ingredientes para 4 personas :

8 pimientos del piquillo (asados)
600 grms. de brandada de bacalao
1 pimiento rojo
1 bote crema de leche de 200 ml
Sal
Pimienta
Queso rallado

Rellenar los pimientos con la brandada de bacalao (podéis ver la receta más abajo). Por otra parte asar el pimiento rojo, pelarlo y cortar en trocitos pequeños, colocar en un bol junto con la crema de leche, un pellizco de sal y otro de pimienta y triturar bien fino.
Colocar dos pimientos rellenos por cada persona en un recipiente individual, verter la salsa por encima y espolvorear un poco de queso rallado. Gratinar en el horno unos 10 minutos para que cuaje la salsa.
BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes :

600 grms. de bacalao (penca)
1 diente de ajo
300 ml de aceite
1 hoja de laurel
sal
150 ml. de crema de leche
pimienta blanca molida
8 rebanadas de pan fritas frotadas con ajo

Colocar el bacalao, una vez remojado en una cacerola con agua fría que lo cubra junto con la hoja de laurel, cuando rompa a hervir, retirarlo y conservarlo en el agua tapado hasta que se enfríe.
Escurrir, quitar la piel negra, desmenuzar quitando las espinas, y secar con papel absorbente.
Poner en el fuego un cazo con 100 ml de aceite, añadir el ajo bien machacado y antes de que tome color, añadir el bacalao. Remover con una cuchara de madera continuamente y cuando se haya absorbido el aceite , pasar por la batidora de mano y triturar el bacalao.
Retirar la batidora y continuar removiendo, añadiendo aceite y crema de leche, ambos calientes. Incorporar muy poco a poco y simultáneamente por cada cuchara de aceite, media de crema de leche, batiendo como si fuera mayonesa.
Tiene que quedar una pasta cremosa blanca, salpimentar al gusto.

Se puede servir sola, junto con unos trozos de pan frito o bien utilizar para rellenar pimientos del piquillo.

Ingredientes para 2 personas:

• 4 trozos de merluza
• 100 gr. de guisantes
• 200 gr. de almejas
• 4 espárragos
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 1 cucharada de harina
• vino
• agua (o caldo de pescado)
• sal
• aceite de oliva

Ponemos a hervir dos huevos durante 8-10 minutos. Pasado el tiempo los pelamos y los reservamos. Mientras hierven empezamos a preparar el resto del guiso.

Usaremos una cazuela de barro para preparar el guiso (si usas vitrocerámica o inducción lo hacemos en una sartén grande y al acabar los pasamos a la cazuela). Calentamos aceite de oliva y saltemos los espárragos, luego los reservamos. En el mismo aceite pochamos la media cebolla y el diente de ajo. Cuando ya comience a estar dorado añadimos la cucharada de harina y esperamos un minutos para que se cueza bien, removiendo. Añadimos el vaso de vino blanco y dos vasos de agua (o mejor caldo de pescado que podemos preparar con la espina y la cabeza de la merluza) y rectificamos de sal. Añadimos los guisantes, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, salamos la merluza y la añadimos al guiso, añadimos las almejas, los huevos duros cortados en trozos y los espárragos. Volvemos a tapar y dejamos cocer durantes 5 minutos más.

Servimos bien caliente.