horadecocinar.com

El cocido montañés es un plato típico de Cantabria, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, maragato o lebaniego, no lleva garbanzos, sino alubias blancas.
Es un plato fuerte, creado para combatir los rigores del clima húmedo y frío de la montaña, por lo que seria plato único, primero se degustaría la parte de verduras y legumbres y la carne como segundo.

Ingredientes para 4 personas :

• 100 grms de alubias blancas
• 100 grms de chorizo para cocinar
• 2 morcillas
• 1 hueso de rodilla
• 250 grms de costilla adobada
• 200 grms de tocino fresco o adobado
• 1 trozo de oreja de cerdo
• 1 berza
• 1 nabo
• 2 patatas medianas
• 500 grms de cerdo adobado
• Sal

Poner en remojo las alubias blancas la noche anterior.
En una olla poner agua a hervir y poner las alubias, con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino aproximadamente 1 hr.
Ir limpiado la berza (repollo), pelar las patatas y el nabo y cortar todo en trocitos pequeños. Salar al gusto.
Cuando notemos que la carne está un poco tierna, incorporar la berza, el nabo y las patatas, dejar que vaya cociendo a fuego lento todo junto.
Con todo cocido, se le añaden las morcillas que previamente habremos pinchado con un tenedor para que no se revienten, y terminar dejándolo cocer unos 10-15 minutos más. Separar los ingredientes del cocido, para comer por separado.
Si lo dejamos de un día para otro todavía estará más sabroso.

Ingredientes :

• 300 grms de champiñones (1 Bandeja)
• Sal
• Aceite
• 100 ml. nata liquida
• 50 grms de salmón ahumado
• Queso rallado

Lavar los champiñones, cortarles el rabo y poner boca abajo en una fuente para horno.
Cortar el salmón en trocitos pequeños, juntar con la crema de leche y rellenar los champiñones. Rociar con un chorrito de aceite por encima. Salar y poner queso rallado.
Poner al horno de 15 a 20 minutos hasta que los champiñones estén hechos y el queso rallado gratinado.

En esta época otoñal, esperemos la salida de las setas y sobre todo del preciado rovelló, tras unas pocas lluvias y un poquito de sol. Se trata de esas comidas que por su temporalidad, son esperadas para degustar, sólo unos días al año. Mejor saben aún, si son cogidos por ti mismo, después de un madrugón, un viaje en coche, y una excursión entre los pinos, en ese lugar que no se cuenta a nadie donde está.

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 de rovellons
• Sal
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva

Limpiar y lavar los rovellons para quitar la tierra. Dejar escurrir bien. Antes de colocarlos en la sartén los coloco sobre papel absorbente para que no quede nada de agua. Esta parte es muy importante para que cuando los asemos queden con una textura casi crujiente y no cocida.

Calentar la sartén de asar con unas gotas de aceite de oliva y salar y colocar los rovellons con el rabito para arriba. Ir dando la vuelta para que se hagan por los dos lados. Cuando ya estén tostados, añadimos el ajo y el perejil mezclado con aceite de oliva repartiendolos por los rovellons que en la última vuelta dejaremos otra vez con el rabito para arriba.

Emplatar y a disfrutar. Se pueden comer solos o como acompañamiento de carnes. También los podéis hacer a la barbacoa y quedaran buenísimos.

Ingredientes para 4 personas :

8 pimientos del piquillo (asados)
600 grms. de brandada de bacalao
1 pimiento rojo
1 bote crema de leche de 200 ml
Sal
Pimienta
Queso rallado

Rellenar los pimientos con la brandada de bacalao (podéis ver la receta más abajo). Por otra parte asar el pimiento rojo, pelarlo y cortar en trocitos pequeños, colocar en un bol junto con la crema de leche, un pellizco de sal y otro de pimienta y triturar bien fino.
Colocar dos pimientos rellenos por cada persona en un recipiente individual, verter la salsa por encima y espolvorear un poco de queso rallado. Gratinar en el horno unos 10 minutos para que cuaje la salsa.
BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes :

600 grms. de bacalao (penca)
1 diente de ajo
300 ml de aceite
1 hoja de laurel
sal
150 ml. de crema de leche
pimienta blanca molida
8 rebanadas de pan fritas frotadas con ajo

Colocar el bacalao, una vez remojado en una cacerola con agua fría que lo cubra junto con la hoja de laurel, cuando rompa a hervir, retirarlo y conservarlo en el agua tapado hasta que se enfríe.
Escurrir, quitar la piel negra, desmenuzar quitando las espinas, y secar con papel absorbente.
Poner en el fuego un cazo con 100 ml de aceite, añadir el ajo bien machacado y antes de que tome color, añadir el bacalao. Remover con una cuchara de madera continuamente y cuando se haya absorbido el aceite , pasar por la batidora de mano y triturar el bacalao.
Retirar la batidora y continuar removiendo, añadiendo aceite y crema de leche, ambos calientes. Incorporar muy poco a poco y simultáneamente por cada cuchara de aceite, media de crema de leche, batiendo como si fuera mayonesa.
Tiene que quedar una pasta cremosa blanca, salpimentar al gusto.

Se puede servir sola, junto con unos trozos de pan frito o bien utilizar para rellenar pimientos del piquillo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de preparado congelado para ensaladilla
• 2 latas de atún
• 6 barritas de surimi
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 bote de mayonesa
• 8 lonchas de jamón dulce

Después de las vacaciones os presentamos un plato fácil de preparar, sobre todo si usais los preparados de ensaladilla congelados, que hacen que sea mucho más rápido de elaborar. No obstante, también podeis hacerlo todo en casa, cortando en cuadraditos pequeños unas patatas, unas zanahorias, y añadiendo guisantes y judías verdes. Se hierve todo hasta que quede tierno y se siguen los mismos pasos que después de hervir el preparado.

Si usais el preparado: Hervilo en abundante agua salada durante unos 15 minutos. En otra olla hervir los huevos durante 10 minutos. Escurrir la ensaladilla y dejar enfriar.

Aparte pelar los huevos y trocearlos en trozos pequeños, igual que las barritas de surimi y la cebolla. Añadir al preparado de ensaladilla y también el atún desmenuzado.

Ligar con mayonesa. Se puede presentar directamente así, añadiendo algunas olivas o bien se pueden hacer rollitos con lonchas de jamón dulce, que queda muy resultón y es una combinación de sabores muy gustosa.