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El cocido montañés es un plato típico de Cantabria, a diferencia de otros cocidos como el madrileño, maragato o lebaniego, no lleva garbanzos, sino alubias blancas.
Es un plato fuerte, creado para combatir los rigores del clima húmedo y frío de la montaña, por lo que seria plato único, primero se degustaría la parte de verduras y legumbres y la carne como segundo.

Ingredientes para 4 personas :

• 100 grms de alubias blancas
• 100 grms de chorizo para cocinar
• 2 morcillas
• 1 hueso de rodilla
• 250 grms de costilla adobada
• 200 grms de tocino fresco o adobado
• 1 trozo de oreja de cerdo
• 1 berza
• 1 nabo
• 2 patatas medianas
• 500 grms de cerdo adobado
• Sal

Poner en remojo las alubias blancas la noche anterior.
En una olla poner agua a hervir y poner las alubias, con el hueso de rodilla, la oreja de cerdo, el chorizo, la costilla, la carne y el tocino aproximadamente 1 hr.
Ir limpiado la berza (repollo), pelar las patatas y el nabo y cortar todo en trocitos pequeños. Salar al gusto.
Cuando notemos que la carne está un poco tierna, incorporar la berza, el nabo y las patatas, dejar que vaya cociendo a fuego lento todo junto.
Con todo cocido, se le añaden las morcillas que previamente habremos pinchado con un tenedor para que no se revienten, y terminar dejándolo cocer unos 10-15 minutos más. Separar los ingredientes del cocido, para comer por separado.
Si lo dejamos de un día para otro todavía estará más sabroso.

Ingredientes para 2 personas:

• 100 de garbanzos cocidos
• 1 pimiento verde (o medio rojo)
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• Comino molido
• Ajo molido
• Aceite

Hervir 2 huevos en agua durante 10-12 minutos. Luego troceamos el pimiento y la cebolla y los huevos duros ya pelados y fríos. Añadimos todo a los garbanzos cocidos (también los podemos cocer nosotros, para ello los dejaremos a remojo en agua fría la noche anterior, los coceremos hasta que estén tiernos y los dejaremos enfriar).

Una vez mezclados los ingredientes, añadimos una cucharada pequeña de comino molido y un poquito de ajo molido y rociamos con aceite de oliva.

A esta receta también se le pueden añadir otros ingredientes como un tomate a trozos o unas olivas.

Ingredientes para 4 personas :

• ¾ de kg. Habas
• ½  kgs. Guisantes
• 8 Alcachofas
• 3 Patatas
• 1 Butifarra negra
• 1 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• Pimentón rojo dulce
• 3 dientes de ajo
• Aceite

Desgranamos las habas y los guisantes o sino podemos usar la cantidad en neto de producto congelado.
En agua salada hirviendo, cocer las habas y los guisantes. Por otro lado pelar las alcachofas hasta llegar al corazón, cortar a cuartos  y hervir también con sal y unas gotas de limón para que no se oxiden. Apartar un poco de caldo de la cocción.
A continuación, en una cazuela de barro poner un buen chorro de aceite y poner al fuego. Hacer un sofrito con la cebolla y los ajos picados, con una hoja de laurel y un pellizco de pimentón rojo.
Echar los trozos de alcachofa primero, luego las habas y los guisantes. Remover un poco teniendo cuidado de no deshacer las verduras. Añadir un poco de caldo que hemos apartado anteriormente para que no se nos pegue el guiso.
Cortar la butifarra a rodajas un poco anchas y freír un poco en una sartén por los dos lados.
Mientras va cociendo, pelar las patatas, lavar y cortar a cuadraditos, y freír. Añadir al guiso la butifarra y las patatas. Dejar cocer a fuego lento tapado, aproximadamente en total unos 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas :

• 450 grms. de guisantes congelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 150 grms. de jamón a taquitos o tiritas
• 2 huevos

Hervir en agua con sal los guisantes hasta que estén blanditos.
En una sartén freír con  aceite la cebolla y  el ajo picado hasta que este todo dorado, luego añadir el jamón, y sofreír todo junto.
Escurrir los guisantes y añadir al sofrito, remover unos 5 minutos. Los huevos también se pueden preparar escalfados. Presentar el plato y añadir un chorro de aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas :

• 400 grms de lentejas
• 1 tacita de arroz
• 2 choricitos
• 1 butifarra negra
• 1 trozo tocino
• ½ cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla avecrem
• sal
• aceite
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita pimentón
• 1 l. agua

Poner en remojo la noche de antes las lentejas. Lavar bien con agua fría. Poner a hervir el agua junto con la pastilla de avecrem, una hoja de laurel, el tomate pelado, la cucharadita de pimentón y el tocino unos 7 minutos. Mientras freír la cebolla a trocitos y el ajo picado y añadir a lo anterior. Después incorporar las lentejas y el arroz y dejar cocer a fuego lento una media hora, añadir sal al gusto y un chorro de aceite. Una vez pasada la ½ hora añadir la butifarra negra y el chorizo. No remover mucho al final para que no se deshagan las lentejas.