horadecocinar.com

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pasta de lacitos de colores
• 1 lata de piña en almibar
• 4 huevos
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 bote de salsa rosa

Hervir la pasta en agua salada durante 10 minutos (seguir las indicaciones del fabricante de pasta según se se quiere al dente o un poco más cocida). Por otra parte, hervir los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10-12 minutos).

Mientras hierve, cortamos en trocitos pequeños el salmón y los trozos de piña. Pelamos los huevos duros y también los cortamos en trozos pequeños.

Escurrir la pasta y enfriar bajo el grifo. Añadir todos los trocitos y unas cucharadas de salsa rosa y remover para que queden todos los ingredientes bien repartidos.

Ingredientes para una bandeja de canelones:

• 500 gr. de pollo (pechuga)
• 300 gr de cerdo (de la parte del cuello)
• 300 gr de ternera (para guisar)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• Sal
• Pimentón
• Aceite
• Harina
• Leche
• Foiegras
• Margarina
• Nuez moscada
• 1 caja de pasta para canelones

Ingredientes para la bechamel:

• 30 gr. de mantequilla
• 30 gr. de harina
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Poner la carne en una cazuela con aceite. Añadir una cebolla picada, 1 ajo, laurel, sal, un tomate a trozos pequeños, y pimentón.
Estará aproximadament una hora y le iremos dando vueltas para que se dore por todos los lados. Lo haremos con un poco de agua para que no se pegue y afuego lento.
Cuando la carne esté cocida se deja enfriar y luego se pica.

Entonces en una sartén se echa aceite, una cebolla picada y dos cucharadas de harina y cuando esten cocidas añadimos la carne picada, agregamos leche, un poco de foiegras (este se puede omitir si no os gusta el sabor), margarina y un poco de nuez moscada. Cuando queda una pasta homogenea, la dejarmos enfriar en una bandeja.

Ya podemos montar los canelones. Para ello, hervimos los cuadrados de pasta con agua con sal y un chorro de aceite, durante 20 minutos. Enfriamos los cuadrados con agua fría, los extendemos sobre un trapo, y los rellenamos con la pasta. Los enrollamos y los vamos colocando en una bandeja del horno , con el extremo hacia abajo.

Preparamos una bechamel: calentamos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y la cocemos, añadir la leche y rectificar de sal, pimienta nuez moscada. Tiene que quedar cocida pero no demasiado espesa ya que al calentarla en el horno aún espesará más.

La vertemos sobre los canelones, añadimos por encima trocitos pequeños de mantequilla y queso rallado. Calentamos la bandeja en el horno a 180ª durante 20 minutos, con la función de grill activada, para que se gratinen.

Servir bien calientes. En Catalunya es típico comer los canelones el día de Sant Esteve, el 26 de diciembre, que también es festivo. Surgió para dar salida a las sobras del caldo del día de Navidad, típicamente el caldo con  pelota, receta que también podéis encontrar en nuestro blog.

Este es un plato típico de la costa mediterránea española, sobre todo de las costas de Catalunya. Es un plato similar a la paella marinera aunque el ingrediente principal son los fideos y no el arroz.

Ingredientes para 4 personas

• 400 grms de fideos para fideuá (100 grms por persona)
• 200 grms almejas
• 4 cigalas
• 250 grms gambita roja
• 1 sepia negra
• 800 ml. Fumet o caldo de pescado
• 1 tomate
• ½ cebolla
• aceite
• Sal
• azafran o colorante alimentario
• 300 grms de rape a taquitos (opcional)
• All i oli ( para acompañar)

Se limpia la sepia negra y se corta a trocitos pequeños. Preparar un sofrito con la cebolla cortada a trocitos y el tomate pelado y rallado, añadir la sepia e ir sofriendo hasta pierda todo el agua pero sin que se queme. Cocer a parte con un poco de agua las almejas y reservar. Añadir a la paellera las cigalas y la gambita roja, y si se decide hacer con pescado añadir también. Cuando esté, podemos añadir los fideos y rehogar con todos los ingredientes, después podemos añadir el caldo de pescado y rectificar de sal y una cucharadita de azafrán o colorante, incorporar las almejas con su caldo que hemos reservado antes. Si veis que espesa demasiado añadir un poco de agua. Dejar cocer unos 10 minutos aprox o hasta que absorba el caldo y dejar reposar antes de servir.
También podemos gratinarla al horno para que los fideos queden de punta.

Al servirla acompañar con all i oli.

Ingredientes para 4 personas :

• 400 grms. de lacitos
• 250 grms. de setas variadas
• Perejil
• Sal
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 cebolla
• Taquitos de jamón serrano

Hervir los lacitos en agua con sal hasta que estén al “dente”.
En una cazuela aparte hacer un sofrito con la cebolla, el jamón, los ajos, los tomates bien picados sin piel y las setas a trocitos pequeños. Se le añade sal y agua si fuera necesario.
Cuando la pasta esté lista, escurrir, y echar a la cazuela y mezclar con el sofrito. Darle unas cuantas vueltas 2-3 minutos.
Servir caliente con un poquito de perejil picado por encima.
Esta receta se puede aplicar a otros tipos de pasta como margaritas, espirales …

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grms de macarrones
• 1 filete de carne de cerdo magra del cuello o pechuga de pollo
• Aceite
• Sal
• ½ cebolla
• 1 lata de foie-gras pequeña
• 1 chorizo fresco
• 400 grms de tomate frito
• Leche (1  chorrito)
• Mantequilla
• Queso rallado

Para el sofrito:

Poner 200 o 300 gr. de carne magra de cerdo o bien pechuga de pollo a dorar en aceite. Cuando este doradita añadir la media cebolla a trozos pequeños, dos o tres pellizcos de sal,  el foie-gras y trocitos de chorizo. Dejar sofreír y incorporar el tomate frito con el chorrito de leche. Darle vueltas para cuajar la salsa.

Para los macarrones:

Ponerlos a hervir, añadir 1 una hoja de laurel, y sal. Se puede poner un cubito del caldo.  Cuando estén hervidos poner escurridos en la olla del sofrito, mezclar bien y añadir queso rallado y mantequilla al gusto. Si se desea se pueden poner a gratinar.