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El sushi es la comida típica japonesa que se caracteriza porque los platos se componen de diferentes bocaditos, con una cuidada estética y que pueden llegar a ser verdaderamente coloridos y variados.

Actualmente no es difícil encontrar los ingredientes necesarios para elaborar sushi, que podremos comprar en los supermercados asiáticos que han proliferado en muchas ciudades o en la sección de productos internacionales de supermercados grandes (por ejemplo en El Corte Ingles).

Ingredientes para 16 Maki sushi y 6 Nigiri:

• 125 gr. de arroz para sushi
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 algas nori
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre

Empezamos preparando el arroz: lo lavamos y ponemos en remojo con agua fría durante media hora. Pasado el tiempo lo aclaramos y escurrimos y lo ponemos a hervir en 250 cl de agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos tapado a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Dejamos enfriar y en un bol mezclamos una cucharada de vinagre de arroz y una cucharada de azúcar y lo añadimos al arroz.

El sushi se puede preparar de múltiples maneras, cada cual con su nombre japonés, hoy lo vamos a hacer de dos formas: maki sushi (rollitos de arroz y pescado con el alga nori por fuera) y nigiri sushi (bolitas de arroz con el pescado encima).

Para hacer el maki sushi, colocamos una esterilla y encima un alga nori. Colocamos el arroz en uno de los extremos y los ingredientes que queremos poner dentro, en este caso serán de salmón. Lo enrollamos fuertemente con ayuyda de la esterilla y lo cortamos en piezas de un centímetro de grosor con un cuchillo bien afilado.

Para hacer los nigiris, hacemos bolas alargadas con el arroz y colocamos encima el pescado uniendo las dos piezas con un poquito de wasabi, también los haremos de salmón en este caso.

Para tomar el sushi, servimos salsa de soja en un pequeño bol, a la que añadiremos un poco de wasabi que le dará un punto de picor a la salsa, mojamos las piezas en la salsa y comer.

Entre pieza y pieza, tomaremos un trocito de jengibre que sirve para limpiar el paladar entre cada bocado.

El sushi se puede hacer de muchas variedades, de salmón, de atún rojo, de gamba, con huevas de pescado… y también con otros ingredientes que no sean pescado como aguacate, pepino, etc. Los ingredientes tendrán que ser muy frescos y en el caso del pescado crudo se recomienda congelarlo antes de su consumo para prevenir del contagio de anisakis.

Se trata de unas tortitas fritas, muy típicas de Cádiz, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzos. Las podemos encontrar en casi todos los bares.
Los camarones de Cádiz no pasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estos camarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas.

Ingredientes para 6 personas :

• 200 gramos de camarones
• 1 cebolla pequeña
• ½  kilo de harina de trigo (si se encontrara de garbanzo seria ideal)
• ½   botella de cerveza de las de 1/5 ( Si queremos que sea de la zona tiene que ser Cruz Campo, pero podemos hacerlo con cualquiera)
• 1 ramita pequeña de perejil
• Aceite de oliva (0,4º) suave
• Sal

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones, cuando el agua quiera volver a hervir, se retiran  los camarones del fuego escurridos con una espumadera, y se conserva el agua.
En un bol, se pone la harina y se le añade la cebolla y el perejil picado bien pequeño, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla.
La cerveza nos hará la función de levadura.
También seria bueno dejar reposar un tiempo la masa

Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, se van echando cucharadas  de la pasta que hemos preparado, extendiéndolas al echarlas, para que nos  queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato donde habremos colocado papel absorbente de cocina, para que empapen el exceso de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de coquinas
2 dientes de ajo
1 bicho (cayena)
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Poner las coquinas en agua fría con sal para que suelten la arena y dejar una media hora. Pasado el tiempo, calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados finamente, sin que se quemen y añadimos el bicho.
Añadimos las coquinas previamente bien escurridas y las calentamos hasta que se abran. Las removemos para que entre bien el sabor y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 dorada grande
• 2 patatas
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 4 ajos
• perejil
• limón
• sal
• pimienta
• pimentón dulce
• Aceite

Lavar las doradas y dejarlas escurrir. Cortamos las patatas en rodajas y las vamos colocando en la bandeja del horno. Cortamos el pimiento verde y la cebolla y los repartimos por encima de las patatas. Las salamos y echamos un poquito de pimentón dulce.

Salpimentamos la dorada y rellenamos la parte de la tripa con unos ajos cortados a trocitos, una ramillete de perejil y un trozo de limón. La colocamos en la bandeja encima de las patatas. Por encima de la dorada ponemos otro ajo picado y también en el corte si está marcada.

Echamos un chorro de aceite de oliva por encima de la dorada y las patatas y un chorrito de agua para que no se reseque durante la cocción. Colocamos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ª durante unos 20-25 minutos.

Esta receta la podeis hacer con otros pescados blancos, como la lubina o el besugo.

Ingredientes

• 1 kg Mejillones
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoas
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• 4 cucharadas de vinagre
• Perejil
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lavar bien los mejillones y arrancarles la barba, después dejarlos en agua fría unos 10 minutos para que suelten la arena.
En una cazuela grande, saltear con aceite los dientes de ajo pelados y picados a trocitos pequeños, junto con el perejil y la albahaca, también picado y salpimentar.
En un bol, mezclar el vino blanco, el vinagre y las anchoas, previamente machacadas en un mortero y añadir el sofrito, removiendo bien.
Añadir los mejillones que ya tendremos limpios, tapar la olla y cocer unos 5 minutos , hasta que estén todos abiertos.
Rehogar para que tomen el sabor del sofrito y servir bien calientes.