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El sushi es la comida típica japonesa que se caracteriza porque los platos se componen de diferentes bocaditos, con una cuidada estética y que pueden llegar a ser verdaderamente coloridos y variados.

Actualmente no es difícil encontrar los ingredientes necesarios para elaborar sushi, que podremos comprar en los supermercados asiáticos que han proliferado en muchas ciudades o en la sección de productos internacionales de supermercados grandes (por ejemplo en El Corte Ingles).

Ingredientes para 16 Maki sushi y 6 Nigiri:

• 125 gr. de arroz para sushi
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 2 algas nori
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre

Empezamos preparando el arroz: lo lavamos y ponemos en remojo con agua fría durante media hora. Pasado el tiempo lo aclaramos y escurrimos y lo ponemos a hervir en 250 cl de agua. Una vez empiece a hervir lo dejamos tapado a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Dejamos enfriar y en un bol mezclamos una cucharada de vinagre de arroz y una cucharada de azúcar y lo añadimos al arroz.

El sushi se puede preparar de múltiples maneras, cada cual con su nombre japonés, hoy lo vamos a hacer de dos formas: maki sushi (rollitos de arroz y pescado con el alga nori por fuera) y nigiri sushi (bolitas de arroz con el pescado encima).

Para hacer el maki sushi, colocamos una esterilla y encima un alga nori. Colocamos el arroz en uno de los extremos y los ingredientes que queremos poner dentro, en este caso serán de salmón. Lo enrollamos fuertemente con ayuyda de la esterilla y lo cortamos en piezas de un centímetro de grosor con un cuchillo bien afilado.

Para hacer los nigiris, hacemos bolas alargadas con el arroz y colocamos encima el pescado uniendo las dos piezas con un poquito de wasabi, también los haremos de salmón en este caso.

Para tomar el sushi, servimos salsa de soja en un pequeño bol, a la que añadiremos un poco de wasabi que le dará un punto de picor a la salsa, mojamos las piezas en la salsa y comer.

Entre pieza y pieza, tomaremos un trocito de jengibre que sirve para limpiar el paladar entre cada bocado.

El sushi se puede hacer de muchas variedades, de salmón, de atún rojo, de gamba, con huevas de pescado… y también con otros ingredientes que no sean pescado como aguacate, pepino, etc. Los ingredientes tendrán que ser muy frescos y en el caso del pescado crudo se recomienda congelarlo antes de su consumo para prevenir del contagio de anisakis.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 costillar de cerdo (3-4 costillas por persona)
• Sal
• Pimienta

Para la salsa barbacoa:

• 1 taza de ketchup
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de Tabasco rojo

En un cazo ir añadiendo todos los ingredientes de la salsa removiendo hasta que empiece a hervir. Dejarlo a fuego lento durante media hora.

Mientras salpimentar las costillas. Una vez tengamos preparada la salsa, la vertemos por encima de las costillas y las dejamos reposar unas horas (o incluso la noche de antes).

Calentamos el horno a 180ª y colocamos las costillas aproximadamente durante una hora, dándoles la vuelta cada 15 minutos y hidratándolas con la salsa.

Es una receta típicamente americana, donde las costillas se hacen en la barbacoa y se acompañan con la salsa que elabora cada familia con algunas variaciones de ingredientes, compitiendo por ser la mejor de ellas.

Para empezar se abre la calabaza, se debe cortar pensando que luego será la tapa de la calabaza, así que con un cuchillo de sierra hacemos un círculo en la parte superior.
Ahora vaciaremos  la calabaza. La verdad es que es la parte más costosa, pero merece la pena. Con una cuchara, y si es necesario un cuchillo, vais sacando la pulpa y las pipas de calabaza, que podemos reservar para freírlas por ejemplo.

Dibujaremos  en un folio los rasgos que queráis que tenga vuestra calabaza. Los ojos son muy importantes, ya que puedes hacer una calabaza terrorífica o una con cara más simpática. Recortar los trozos y pegarlos.

Con el cuchillo cortáis los trozos que serán los ojos, la nariz y la boca. Os recomiendo que hagáis cortes pequeños, ya que la calabaza se corta muy bien y el cuchillo se desliza excesivamente. Quitáis los trozos y  repasáis por si queda algún borde.

Para que la calabaza os duré más tiempo es recomendable ponerla en un sitio seco, por lo que la cocina no será un buen sitio.

Poner una vela en el interior de la calabaza y Feliz Noche de Todos los Santos.

El Apfelstrudel es un postre típico tradicional de la cocina Austriaca y del sur de Alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas de bizancio, armenia o turca.

Ingredientes para 6 personas :

• Masa quebrada o pasta hojaldre
• 30 g. de harina

Relleno:

• 5 manzanas golden grandes
• 1/2 limón
• 75 g. de nueces
• 50 g. de pasas sultanas
• 1/2 dl. de brandy o ron
• 100 g. de azúcar
• Canela en polvo
• 1 yema de huevo
• 2 dl. de nata líquida

En primer lugar preparar el relleno. Pelar y picar las manzanas en trocitos pequeños. Añadir unas gotitas de limón para que no se oxiden.
Picar las nueces y agregar a las manzanas.
Remojar las pasas en el brandy (se añadirán al final, ya que el abundante azúcar les haría soltar demasiado líquido).
Extender la masa en una bandeja de horno, previamente enharinada, hasta que quede muy fina, y añadir el relleno de manzanas y nueces.
Por último, añadir las pasas, el azúcar y la canela.
Enrollar la masa con cuidado de que no se rompa con la ayuda de un trapo humedecido y doblar las puntas para que el contenido no se salga, y tapar con papel aluminio.
Meter en el horno, precalentado, durante 25 minutos, a 180°C.
Retirar el papel aluminio y agregar la yema de huevo con un pincel. Dejar otros 10 minutos en el horno para que se dore.
Espolvorear con azucar glass antes de servir.  Servir todavía templado si puede ser, y acompañar  con nata líquida.

Esta receta se la dedico a mis amigos “David y Mikaela”

El Glühwein es una bebida alcohólica que se compone principalmente de vino caliente con especias y que es muy popular en Austria y Alemania.

Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre y diciembre, por lo que un vaso de esta bebida caliente suele resultar muy reconfortante.

Es la bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes donde se toma animadamente con los amigos alrededor de los puestos navideños.

En los países más nórdicos, (Suecia, Noruega y también Dinamarca) es el llamado Glögg, el vino caliente de la época navideña.

De hecho se trata de la misma fórmula de vino caliente especiado, pero es tradición ofrecerlo a los invitados cuando se les recibe acompañado de unas almendras y pasas, para que entren en calor.

La fórmula de los vinos calientes, se compone de vino tinto con azúcar (y en algunos lugares de Italia y Austria, de vino blanco) que se adereza con diferentes especias (clavo, vainilla canela, piel de naranja, de limón, anís estrellado, cardamomo, gengibre) y que puede ir variando de una país a otro. Por ejemplo, en Rumania el “vin fiert” se compone de vino tinto o de vino blanco al que se le añaden granos de pimienta, o en Moldavia el “izvar”, se compone de vino tinto con pimienta negra y miel.

Por tanto podemos encontrar muchas recetas diferentes. La nuestra, que creemos se parece más a la forma alemana, es:

•  1 litro de vino tinto, de una calidad aceptable pero sin exagerar.
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 vaina de vainilla
• 1 vaina de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 pizca de gengibre molido
• 5 clavos de olor
• la piel de una naranja

Se mezclan todos los ingredientes, y se calienta a fuego bajo. Remover para  que se vaya mezclando bien y se derrita el azúcar. Calentar bien sin que llegue a hervir.