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Se trata de unas tortitas fritas, muy típicas de Cádiz, que originariamente se elaboraban con harina de garbanzos. Las podemos encontrar en casi todos los bares.
Los camarones de Cádiz no pasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estos camarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas.

Ingredientes para 6 personas :

• 200 gramos de camarones
• 1 cebolla pequeña
• ½  kilo de harina de trigo (si se encontrara de garbanzo seria ideal)
• ½   botella de cerveza de las de 1/5 ( Si queremos que sea de la zona tiene que ser Cruz Campo, pero podemos hacerlo con cualquiera)
• 1 ramita pequeña de perejil
• Aceite de oliva (0,4º) suave
• Sal

En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa a hervir, se echan los camarones, cuando el agua quiera volver a hervir, se retiran  los camarones del fuego escurridos con una espumadera, y se conserva el agua.
En un bol, se pone la harina y se le añade la cebolla y el perejil picado bien pequeño, a continuación se echa la cerveza y removiendo se le va añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta conseguir una papilla; por último se añaden los camarones y se remueve todo para conseguir una buena mezcla.
La cerveza nos hará la función de levadura.
También seria bueno dejar reposar un tiempo la masa

Mientras tanto se pone al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, se van echando cucharadas  de la pasta que hemos preparado, extendiéndolas al echarlas, para que nos  queden finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y colocarlas sobre un plato donde habremos colocado papel absorbente de cocina, para que empapen el exceso de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de coquinas
2 dientes de ajo
1 bicho (cayena)
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Poner las coquinas en agua fría con sal para que suelten la arena y dejar una media hora. Pasado el tiempo, calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados finamente, sin que se quemen y añadimos el bicho.
Añadimos las coquinas previamente bien escurridas y las calentamos hasta que se abran. Las removemos para que entre bien el sabor y espolvoreamos con perejil picado.

Ingredientes :

• 300 grms de champiñones (1 Bandeja)
• Sal
• Aceite
• 100 ml. nata liquida
• 50 grms de salmón ahumado
• Queso rallado

Lavar los champiñones, cortarles el rabo y poner boca abajo en una fuente para horno.
Cortar el salmón en trocitos pequeños, juntar con la crema de leche y rellenar los champiñones. Rociar con un chorrito de aceite por encima. Salar y poner queso rallado.
Poner al horno de 15 a 20 minutos hasta que los champiñones estén hechos y el queso rallado gratinado.

Ingredientes :

(la cantidad variará según las personas que sean, pero calcular unos 3 por persona)

• Dátiles naturales
• Queso azul
• Crema de leche
• Nueces

Moldes pequeños

Primero de todo deshuesaremos los dátiles sin que se rompan, pero que queden lo suficientemente abiertos para poder rellenar.
En una sartén a fuego lento  añadir un trozo de queso azul y trocear, añadir la crema de leche e ir deshaciendo hasta que se haga una pasta cremosa.
Romper las nueces a trocitos, y dejar unas mitades enteras.
Añadir la salsa ya fría junto con varios trocitos de nueces en los dátiles  y decorar encima con media nuez. Colocar los dátiles  encima de los moldes y servir fríos.

Ingredientes

• 1 kg Mejillones
• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoas
• 1 vaso pequeño de vino blanco seco
• 4 cucharadas de vinagre
• Perejil
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lavar bien los mejillones y arrancarles la barba, después dejarlos en agua fría unos 10 minutos para que suelten la arena.
En una cazuela grande, saltear con aceite los dientes de ajo pelados y picados a trocitos pequeños, junto con el perejil y la albahaca, también picado y salpimentar.
En un bol, mezclar el vino blanco, el vinagre y las anchoas, previamente machacadas en un mortero y añadir el sofrito, removiendo bien.
Añadir los mejillones que ya tendremos limpios, tapar la olla y cocer unos 5 minutos , hasta que estén todos abiertos.
Rehogar para que tomen el sabor del sofrito y servir bien calientes.