Este es un plato originario de Gandía, y que se ha hecho muy típico en la costa mediterránea española. Es un plato similar a la paella marinera aunque el ingrediente principal son los fideos y no el arroz.
Ingredientes para 4 personas
- 400 grms de fideos para fideuá (100 grms por persona)
- 200 grms almejas
- 4 cigalas
- 250 grms gambita roja
- 1 sepia negra
- 800 ml. Fumet o caldo de pescado
- 1 tomate
- ½ cebolla
- aceite
- Sal
- azafran o colorante alimentario
- 300 grms de rape a taquitos (opcional)
- All i oli ( para acompañar)
Se limpia la sepia negra y se corta a trocitos pequeños. Preparar un sofrito con la cebolla cortada a trocitos y el tomate pelado y rallado, añadir la sepia e ir sofriendo hasta pierda todo el agua pero sin que se queme. Cocer a parte con un poco de agua las almejas y reservar. Añadir a la paellera las cigalas y la gambita roja, y si se decide hacer con pescado añadir también. Cuando esté, podemos añadir los fideos y rehogar con todos los ingredientes, después podemos añadir el caldo de pescado y rectificar de sal y una cucharadita de azafrán o colorante, incorporar las almejas con su caldo que hemos reservado antes. Si veis que espesa demasiado añadir un poco de agua. Dejar cocer unos 10 minutos aprox o hasta que absorba el caldo y dejar reposar antes de servir.
También podemos gratinarla al horno para que los fideos queden de punta.
Al servirla acompañar con all i oli.
