Coca de Sant Joan para 6- 8 raciones
Ingredientes para la masa de la coca:
- 335 grms de Harina de fuerza( 80 grms para la 1ª masa)
- 35 grms de Levadura prensada
- 65 grms de Mantequilla
- 65 grms de azúcar
- 2 huevos ( 1 para la masa y otro para pintar la coca)
- 3 grms de sal
- Agua
- Piñones
- Fruta escarchada
Voy a intentar daros la receta del brioche paso a paso de manera sencilla para que elaboréis vuestra Coca de Sant Joan.
Antes de nada, preparar a parte azúcar mojado con dos cucharadas de agua y reservar.
1. Desmenuzar la levadura.
2. Añadir la levadura a los 80 grms de harina separada del total, con un poquito de agua.
3. Remover con una espátula hasta que quede una pasta.
4. Reposar en un bol durante 2 horas la masa madre.
5. En un bol grande hacer un volcán con el resto de harina ( 255 grms ) y añadir un huevo, mezclar con los dedos y luego con una pala.
6. Añadir la mantequilla, la sal, el azúcar y seguir amasando en el bol y la masa madre que ha reposado 2 horas.
7. Cuando se despegue la masa del bol, traspasar al mármol de la cocina.
8. Tapar con un trapo durante unos 10 minutos para la 2º fermentación.
9. Poner una bandeja abajo del todo del horno con agua a 50º.
10. Dar forma a la coca con un rodillo.
11. En otra bandeja para horno ponerle papel de horno para que no se nos peque la coca.
12. Pintar la masa con yema de huevo.
13. Poner la crema pastelera, la fruta, los piñones y el azúcar mojado.
14. Poner la coca en el horno que tenemos a 50º durante 20 minutos con el agua en la bandeja de abajo para que haga la 3ª fermentación.
15. Retiramos la coca y el agua, y ponemos el termostato a 200º.
16. Cuando llegue a la temperatura bajamos a 180º y ponemos la coca a cocer unos 12 minutos.
Ingredientes para la crema pastelera:
- 250 ml de leche
- 2 Huevos
- 65 grms de azúcar
- Piel de medio limón
- 1 rama de canela
- 20 grms de maizena
1. Pelar la piel del limón sin que haya parte blanca para que no amargue.
2. Calentar la leche (dejar una parte fría).
3. Añadir el azúcar, la piel del limón y la rama de canela y dejar reposar 10 minutos.
4. A la leche reservada fría ponerle la maicena y mezclar bien que no queden grumos.
5. Batir las yemas a mano y añadirlas a la mezcla de la maicena.
6. Añadir a la mezcla de yemas y maicena, la leche hervida con un colador y mezclar.
7. Llevar al fuego hasta hervir removiendo.
8. Pasar a una manga pastelera y enfriar para decorar la coca.
Espero que os haya animado para hacer vuestra Coca de Sant Joan, además os doy tiempo suficiente para que la preparéis.
Ahora ya solo me queda desearos una buena verbena. Yo voy a poner un buen cava al fresco que no me falte para acompañar.
