El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz (riso es arroz en italiano). Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla
- 500 gr. de ceps (funghi porcini)
- 3 tazas de arroz Arborio
- 9 tazas de caldo o agua con una pastilla de caldo
- 1 taza de vino blanco
- Queso parmesano en polvo
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Picar la cebolla finamente. Dorarla en aceite en una cazuela. Añadir las setas, las 3 tazas de arroz y regar con el vino blanco. Añadir el caldo previamente calentado a medida que se va consumiendo.
Al final de la cocción rectificar de sal y pimienta si lo consideramos necesario. Emplatar y espolvorear con perejil y con el queso parmesano en polvo. Dejar reposar 2 o 3 minutos para que se funda el parmesano y servir.
La textura del rissotto tiene que ser a «all’onda», es decir, al mover el plato, el rissoto tendría que hacer una onda y resultar cremoso al paladar.
