La salicornia es una planta que vive en agua salada ya sea de mar o en salinas y que también se llama espárrago de mar por su parecido. Se trata de un tallo principal con ramificaciones que acaban en una especie de cuernecitos.Se puede comer hervida o simplemente salteada. Su sabor es salado y se usa como acompañamiento en ensaladas y para acompañar pescados y mariscos.
La salicornia la descubrí en un viaje a la costa oeste francesa, y he vuelto a verla este invierno en la cocina islandesa. Por aquí no me ha coincidido ningún plato con ella (estoy deseando!) pero soy consciente de que se está usando ya bastante en recetas de alta cocina.
Me gustó especialmente salteada para acompañar pescados pero me traje unos tarritos en conserva, así que estuve buscando como poder usarlos, finalmente encontré una receta de www.cocinayaficiones.com que me hizo gracia por tratarse de una aperitivo, que me parece una idea muy buena para presentarla de forma muy vistosa.
Ingredientes para los vasitos:
- 1 bolsa pequeña de rúcula
- 1/2 cebolla
- 100 g de salmón ahumado
- 100 g de gambas pequeñas peladas
- 4 cucharadas de mayonesa (si es casera mejor)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 bote de salicornias en conserva o bien frescas y salteadas.
- Aceite de oliva
- Crackers
Salteamos las gambas. Cortamos la cebolla y el salmón y las gambas salteadas en trocitos pequeños. Añadimos la mayonesa y la mostaza. Reservamos.
Colocamos en el fondo del vasito la rúcula (también me parecería bien otro tipo de ensalada como un variado de brotes tiernos) y añadimos el aceite de oliva. Yo aquí no añado sal, la verdad es que tiendo a comer un poco soso y ya con el salmón y la salicornia tendremos un sabor bastante potente para mi gusto.
Colocamos encima la mezcla reservada y encima de forma que se vea la salicornia o bien salteada si es fresca o bien en conserva. Por último añadimos una tostada o un cracker.
Queda muy vistoso y sorprenderás.
