Últimamente me ha dado por la Reposteria Francesa, la última tarta fue la Tarta Fraisier y después de esta tarta Tatin espero seguir con más recetas nuevas de nuestro País vecino.
La tarta Tatin es un clásico de la cocina tradicional francesa que podemos realizar con ingredientes baratos. Como todo plato que perdura en el tiempo tiene su historia y os la voy a contar brevemente:
La historia de este postre nos lleva hasta Francia como ya os he comentado antes, justamente en la zona de Orleáns, un lugar frecuentado por ricos hombres de negocio y políticos procedentes de la capital París y con un mismo interés por la caza. Allí se encontraba el Hotel Tatin y su restaurante, regentados por las hermanas Tatin. Una de las hermanas, Stephanie, se equivocó al preparar una tarta de manzana y caramelizó las manzanas y debido a este error, decidió taparlas para ocultarlas. Digamos que es una tarta “al revés“ o invertida. Se convirtió en una de las tartas con más éxito entre los clientes del restaurante y así la especialidad de la casa. En nuestra época esta tarta también se hace con otras variedades como peras, piña, melocotón…
También compartiré con vosotros el secreto del molde, nunca usar uno desmontable porque se escurriría por las grietas el caramelo, yo uso desde que tengo memoria una fuente redonda de Pyrex.
Ingredientes:
- 1 lámina de masa brisa (podéis usar también hojaldre)
- 4 manzanas tipo Golden
- 75 g. de azúcar moreno
- 75 g. de mantequilla
Precalentar el horno a 180º, encamisar el molde con mantequilla y un poco de azúcar y reservamos en frio.
Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en gajos. Yo la he cortado a trozos pequeños pero podéis hacerla a cuartos.
Preparamos un caramelo con el azúcar y la mantequilla, después añadimos las manzanas cortadas para caramelizarlas también, añadir un poquito de agua.
Colocar las manzanas de forma circular en nuestro molde por la parte bonita, espolvorear un poco más de azúcar y la mantequilla cortada a trocitos. Opcionalmente podéis añadir una cucharadita de canela en polvo.
Estirar la masa de hojaldre por encima y dejarla a la medida del molde remetiendo hacia adentro, y le hacemos unos agujeros a la masa para que no se hinche.
Tendremos la tarta en el horno durante unos 25-30 minutos con calor arriba y abajo hasta que presente un bonito color dorado. Cuando temple le damos la vuelta en la bandeja de presentación.
Podemos acompañar con nata o crema inglesa.
¿Cuál sería la sorpresa de las hermanas Tatin con esta tarta? Seguro que dijeron: ¡Oh là là!
