Esta receta es una adaptación del tartar de salmón y aguacate del xef Pep Nogué, pero con alguna variación. Por ejemplo, he quitado las alcaparras (lo siento, no puedo con vosotras) y he añadido los tomates escaldados (a mi parece que quedan genial en la receta). También he usado cebolla tierna ya que no siempre hay oportunidad de comprar escalonias.
Es una receta fantástica, además de que queda muy bien presentada, está buenísima, ya que queda muy melosa al paladar y es un plato fresco y ligero.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gramos de salmón fresco (previamente congelado durante una semana y descongelado para evitar anisakis)
- 200 gramos de salmón ahumado
- 2 tomates gazpacheros
- 4 aguacates maduros
- 60 gramos de pepinillos
- 1/2 cebolla tierna
Para el aliño
- 200 gramos de aceite de oliva
- 1 limón (en zumo, 60 gramos)
- 2 cucharaditas de salsa Perrins
- 2 cucharaditas de tabasco verde
- 2 cucharaditas de mostaza antigua
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal
- Pimienta
Para acompañar (opcional, aunque acompaña muy bien)
- Ensalada de brotes tiernos
- Manzana verde
Primero de todo calentamos agua para escaldar los tomates y poder pelarlos.
Mientras cortamos el salmón fresco en dados, retirando la piel. Cortamos el salmón ahumado en trocitos. Cortamos en trocitos pequeños los pepinillos, la cebolleta, y los aguacates. Cortamos en dados los tomates ya pelados. Mezclamos todo.
Preparamos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes muy bien. Comprobamos el punto de sal y pimienta.
Lavamos la ensalada de brotes y añadimos una manzana pelada y cortada en trocitos.
Para presentar el plato es ideal usar un aro para poder colocar el tartar en círculo. Después añadimos la ensalada al lado con los trocitos de manzana. Por último añdimos unas cucharadas de la vinagreta por encima.
Os aseguro que será un plato que repetiréis y que quedaréis como reyes con vuestros invitados.
