Ingredientes para 4 personas :
- 400 g de arroz (tipo arborio o bomba)
- 1 cebolla
- 100 g de mantequilla
- 30 g de ceps (setas secas) o 300 g frescos u otra variedad que nos guste
- 800 ml de caldo de ave
- 100 g de parmesano
- 200 ml de crema de leche
- Sal
- Pimienta
Fundir 80 grms de mantequilla en una olla con un diámetro bastante ancho. A continuación echarle la cebolla previamente picada a trocitos y freír removiendo para que no se queme.
Cuando la cebolla se empiece a poner blanca, casi transparente añadirle los ceps.
Si son frescos se han de limpiar, cortar a trozos pequeños y dejarlos hacer hasta que pierdan el agua y esta se evapore. A continuación mezclar el arroz. Si las setas son secas mezclar directamente con el arroz.
Dejar cocer el arroz un rato a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que quede transparente y se vea el germen.
Añadir el caldo de ave, que anteriormente habremos calentado un poco, hasta que cubra el arroz, en este momento oiremos como crepita el arroz al entrar en contacto con el caldo.
Salpimentar, y llevarlo a ebullición a fuego vivo, removiéndolo a menudo, cuando empiece a quedar seco el arroz, añadir más caldo, tanto como pida.
Apagar el fuego y añadir el resto de mantequilla, el parmesano rallado y la crema de leche.
Remover un poco y servir, podéis añadir un poco más de parmesano rallado por encima.
