Las albóndigas con sepia es una receta de toda la vida, típica de las que hacen las yayas y nos chupamos los dedos, una receta clásica de la cocina catalana que se denomina “Mar y Montaña”. Aquí os dejamos la receta que hacemos nosotras, pero en cada casa puede tener sus variaciones personales.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 sepias medianas
- 8 cucharadas de tomate frito o salsa casera de tomate
- 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
- Sal
- Pimienta
- 1 Huevo L
- 2 cucharaditas de pan rallado
- 1 chorrito de leche
- Perejil
- Harina
- ½ l. caldo de pescado (y añadir un poco más)
- Cucharadita = cuchara de postre
- Cucharada = cuchara sopera
Primero de todo preparar la pasta de albóndiga, podremos en un bol; 1 diente de ajo pelado y picado, un chorrito de leche, 1 huevo tamaño L batido, un poquito de perejil picado, ahora añadir la carne picada, salpimentar al gusto y después las dos cucharadas de pan rallado y mezclar bien.
Preparar unas bolitas que rebozaremos en harina, seguidamente freír por todos los lados en una sartén con aceite de oliva abundante y reservar.
Lavar las sepias y cortar a tiras.
Picar las cebollas y añadir en una cazuela baja con aceite a sofreír.
Pelar y picar 1 diente de ajo y añadir.
Lavar el pimiento verde y el ½ pimiento rojo, cortar a bruinose, añadir a la cazuela y pochar.
Añadir las albóndigas que tenemos reservadas.
Añadir el tomate frito y un par de pizcas de pimentón dulce.
Añadir un vaso grande de caldo de pescado que previamente habremos calentado.
Añadir la sepia troceada, dejar cocer un poco e incorporar otro vaso de caldo de pescado.
Dejaremos cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Podemos añadir más caldo si falta, incluso un poco de agua si vemos que falta que la sepia quede más blanda.
Si nos apetece podemos añadir unos guisantes o unas cuantas almejas.
Ir preparando el pan que os va a hacer falta. 🙂
