No hace tanto, el pasado 24 de Noviembre de 2019, cuando todos podíamos salir con normalidad pude asistir a la “Festa de la mongeta del Ganxet”, «Fiesta de la judía del Ganxet» en Les Franqueses del Vallès en Barcelona, donde también protagonizan un concurso de cocina donde no descarto presentarme en años venideros.
Este tipo de judía cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme), lo que la convierte en única en el mundo porque se cultiva en esta pequeña zona de Catalunya. Su cultivo comienza en julio y la recolección en noviembre, su aspecto es aplanado y con forma de riñón.
En esta feria se puede degustar y comprar productos típicos a buen precio para después elaborar las típicas recetas.
Ingredientes para 2 personas:
- 250 g judías (mongetes) del ganxet
- 4 dientes de ajo + 2 dientes de ajo
- 4 lonchas de cansalada (panceta)
- 2 huevos
- 1 vaso de agua fría
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Poner la noche de antes las judías en remojo con agua.
Al día siguiente escurrir el agua y poner a cocer en agua fría directamente cubriéndolas completamente junto con 4 dientes de ajo que los habremos chafado con un cuchillo.
Cuando empiece a hervir el agua, sacar con una espumadera la espuma que se vaya formando, entonces asustamos las judías incorporando un vaso de agua fría, dejar cocer a fuego bajo y tapado unos 60 minutos (mis judías son nuevas por lo que se me han cocido en tan solo 40 minutos).
Cuando ya casi estén acabadas, que falten unos 5 minutos añadir sal al gusto. Después escurrir bien.
Para preparar los huevos poché, poner a hervir un cazo con agua y mientras tanto preparar dos trozos de papel film, nos podemos ayudar de un vaso pequeño, colocar el papel film dentro pintado con aceite de oliva y volcar el huevo, añadir un poco de sal y cerrar el paquete con un cordel de cocina. Ya tendremos el agua hirviendo y podemos incorporarlos unos 4 minutos.
La cansalada o panceta hacerla en la plancha, a mí me gusta bastante churruscada sin quitarle la corteza, pero como esto va a gustos vosotros mismos, también podéis cortarla a trocitos para mezclar en el plato.
En una sartén poner un hilo de aceite de oliva a calentar y añadir 2 dientes de ajo picaditos, poner las judías del Ganxet escurridas y saltear un par de minutos. Añadir perejil natural picado.
Emplatar las judías junto a la cansalada y coronar con el huevo poché. Yo le añadí un aceite de trufa que le dio un saborazo increíble.
Este tipo de judía es espectacular por su textura fina y cremosidad, pero también podéis realizar este plato con judías ya cocidas o de bote. En este tiempo que todo son prisas también es un buen recurso, pero intentar comprar una judía de calidad.
Si tenéis dudas nos podéis seguir en Instagram en @hdc_horadecocinar, allí encontraréis un paso a paso de la receta. 🙂
