Causa limeña

Mi sorpresa del año pasado fue conocer un poco mejor la cocina peruana, y unos de los platos más conocidos de su gastronomía junto al ceviche es la causa limeña. Una cocina sencilla donde la patata juega un papel excelente junto con el picante y que está calando hondo en nuestro país poniéndose muy de moda.

Tengo la suerte de encontrar donde vivo productos auténticos sudamericanos,  pero también los podéis encontrar en  grandes superficies.

Vamos con los ingredientes de este plato frio que os va a encantar.

Para 4 personas:

• 500 g de patata tipo monalisa
• Pasta de ají amarillo (yo encontré marca La Latina)
• 1 ½ lima
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 aguacate
• 12 olivas negras sin hueso
• 2 huevos duros
• 200 g de ventresca de atún
• 1 tomate grande de buena calidad
• 1 cebolla roja
• Cilantro fresco

Salsa huancaína

• 50 g de pasta de ají amarillo
• 3 galletas de soda (tipo crackers)
• 100 g de queso fresco
• 100 ml de leche

En el caso de que seáis intolerantes a la lactosa como yo substituir:

• El queso fresco por tofu
• La leche por bebida de soja sin azúcar

Para la salsa es tan fácil como poner en un bol la pasta de ají amarillo (si os gusta muy picante podéis poner más cantidad, pero para empezar os recomiendo no poner más de 50 g para no convertirlo en una experiencia desagradable si no estamos acostumbrados), añadir desmenuzadas las galletas tipo cracker, el queso y la leche, rectificando de sal, y triturar con nuestra batidora hasta que quede una salsa homogénea y fina. Reservar en nevera.

En el caso de intolerantes a la lactosa ya os he indicado que ingredientes podéis substituir.

Hervir las patatas con piel hasta que queden blanditas. Escurrir bien, quitar la piel y pasar por un pasapurés o también podéis machacar simplemente con un tenedor. Aliñar con aceite de oliva, sal y el zumo de lima junto con pasta de ají amarillo al gusto hasta conseguir una masa elástica que dejaremos enfriar.

Con unos aros de cocina daremos forma a nuestra pasta de patata amarilla a la hora de emplatar.

Para preparar los huevos duros hervir durante 11-12 minutos, dejar enfriar, eliminar la cáscara y cortar en gajos.

Acabar de decorar el plato con trozos de tomate, el huevo duro, la cebolla cortada, el atún o ventresca, el aguacate,  las olivas negras a rodajas, y acabamos con la salsa huancaína por encima.

Os dejo a vuestra elección añadir un poco de cilantro fresco picado.