El cous cous o cuscús es un plato de sémola de trigo tradicional de la gastronomía del Magreb y África del Norte. Existen muchas maneras de cocinar el cuscús pero vamos a prepararlo con verduras que podemos encontrar fácilmente, también podéis añadir pollo o cordero a la receta si queréis incluir carne al plato.
Ingredientes para 4 personas:
- 240 g de cuscús (calculo 60 g por persona)
- 240 ml de agua o caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- Medio calabacín
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 1 cebolla grande
- Media berenjena
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de tomate natural rallado
- 2 cucharadas de especias Ras el hanout
Al contrario que en otras elaboraciones con pasta seca, el cuscús no se prepara cociéndose en agua hirviendo, sino que se deja rehidratar. Ahora os explico cómo hacerlo.
Lo primero que haremos será calentar el agua o caldo de verduras.
De mientras echamos el cuscús en seco en una paella donde cocinamos junto con el diente de ajo pelado y picado, añadir sal, y tostamos un poco la pasta de sémola, la pasamos a un bol y seguidamente incorporamos el agua o caldo caliente, removemos un poco, tapamos con un film y dejamos que se rehidrate unos 3 minutos. El grano tiene que quedar suelto, no apelmazado.
Habremos lavado todas las verduras (cebolla, calabacín, pimiento verde y rojo, y berenjena, también he añadido pimiento amarillo que le da un color muy bonito y sabor más dulce), las cortamos en cuadros no muy pequeños, técnicamente sería este (corte Mirepoix que es la técnica que consiste en cortar el alimento en dados irregulares de 1 o 1,5 cm de lado).
Añadir a una paella un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y poner a calentar, sofreímos todas las verduras junto con las dos cucharadas de tomate rallado a fuego medio durante unos 10- 15 minutos sin que se lleguen a pochar, deben quedar un poco más duritas. Salpimentamos. Incorporamos a las verduras sofritas el cuscús y las dos cucharadas de especias Ras el hanout. Rehogamos unos 5 minutos para que se integren los sabores y ya tenemos nuestro cuscús de verduras.
