Hoy cocino calamares en su tinta, un plato tradicional de la cocina Española de aquellos que no te cansas de comer porque está riquísimo, acompañándolo de un buen trozo de pan, en nuestro caso un fantástico pan de payés (pa de pagès).
El plato es muy fácil de elaborar pero si necesitamos que los calamares estén bien limpios, separando primero la parte de la cabeza del calamar, quitando la parte no comestible y el pico y después eliminamos del cuerpo la piel y la cernilla llamada pluma (si, esa que parece un plástico). Si son muy grandes los calamares nos ayudará limpiarlos dándoles la vuelta, en nuestro caso son más pequeños y no tendremos ni siquiera que cortar en anillas.
Ingredientes:
- 1 kg de calamares
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de brandy
- 80 g de tomate frito
- 1 cayena (guindilla) *opcional
- 2 sobres de tinta de calamar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado.
Tendremos los calamares limpios y escurridos. Si son muy grandes los cortaremos en rodajas y si son de una medida pequeña como los nuestros los dejaremos enteros.
Picar el ajo y la cebolla bien pequeña.
Poner una olla al fuego con aceite de oliva, el ajo picado y seguidamente la cebolla, añadir sal y pochar. Tener mucho cuidado que no se nos queme. Añadir el tomate frito y remover. Añadir sal.
Añadir los calamares y remover bien, dejamos cocer tapados durante unos 10 minutos para que suelten su propia agua.
Después añadir el vino blanco, dejando que evapore su alcohol.
Añadir la cayena (guindilla) troceada. Si no los queréis picantes es un paso que debéis obviar.
Disolver la tinta en el brandy que habremos calentado un poco previamente y añadir a la olla y los dejaremos cocer unos 20 minutos. Si vemos que reduce demasiado la salsa añadir un poco de agua.
Probar y rectificar de sal en caso necesario.
Añadir un poco de perejil picado para darle un poco de color al plato.
