L´escudella i carn d’olla és uno de los platos estrella, imprescindibles y más maravillosos de la gastronomía catalana.
Se trata de un cocido que se sirve en dos pasos, primero la sopa con la pasta y luego la bandeja con las carnes y verduras de hacer el caldo (la carn d’olla). Ha pasado de ser un plato de diario, a un plato de fiesta, a entrar en las opciones de comida para llevar para recuperar al público joven y competir con el ramen. Esto me parece muy interesante ya que en Barcelona puedes comer ramen de forma muy económica pero es muy difícil comer una escudella en un restaurante catalán y mucho menos pagando poco. Entre eso y que los jóvenes no cocinan mucho, en dos generaciones nadie se acuerda de la receta.
La diferencia principal que hay con otros cocidos, como ese que tenemos en la anterior receta ;), es que lleva pilotas que son unas bolas de carne y los galets que son un tipo de pasta típico con forma de caracola.
Os presento una receta fantástica para hacerla en thermomix, con poco trabajo tenemos un festival de comida.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 diente de ajo
- 200 g de carne picada mixta
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado
- 300 g garbanzos cocidos
- 300 g de patatas en trozos
- 300 g de repollo
- 300 g de zanahoria
- 150 g de butifarra blanca
- 150 g de butifarra negra
- 1 puerro en trozos
- 1 tallo de apio
- 1 contramuslo de pollo con piel y hueso
- 1 hueso de jamón
- 100 g de panceta de cerdo (sin corteza)
- 1500 g de agua aproximadamente.
- 100-150 g de pasta de galets
- Sal
Primero de todo vamos a preparar la pilota de carne:
Añadimos el ajo y picamos 3 segundos a velocidad 7.
Añadimos la carne mixta, el huevo, el pan rallado y la sal. Se puede añadir perejil de forma opcional. Mezclamos 10 segundos, inversa, velocidad 4.
Retiramos del vaso y formamos las pilotas del tamaño que nos gusten más, pueden ser pequeñas y mucha o más gordas. A mi me gustan más gordotas y luego irla cortando yo mientras como. Hay quien las prefiere más pequeñas como el tamaño de un bocado o la versión moderna rellenando los galets.
Una vez formada las colocamos en el recipiente varoma.
Seguimos con el resto de ingredientes:
En la bandeja varoma (encima de las pilotas) colocamos los garbanzos, las patatas, el repollo, la zanahoria y la butifarra blanca. La butifarra negra la envolvemos en film ya que puede deshacerse más y ensuciarnos mucho la elaboración y nos interesa que quede más entera.
Para elaborar el caldo:
En el vaso colocamos el puerro, el apio y salamos. Añadimos el cestillo y dentro ponemos el pollo, el hueso de jamón y la panceta. Vertemos agua hasta la marca de 2 litros (como ya tenemos ingredientes dentro será aproximadamente un litro y medio de agua, en cualquier caso aprovechamos y llegamos a la marca, si es menos un poquito menos, no hay problema.
Ponemos a cocer 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retiramos todos los ingredientes del vaso y del recipiente y bandeja aroma y lo colocamos en una bandeja de servir.
Colamos el caldo y lo ponemos en una olla. Aquí lo hago diferente a la receta original donde se indica que se hierve la pasta en el caldo en el mismo thermomix. Yo lo voy a hacer en la olla, ya que el caldo es muy muy gustoso con tantos ingredientes, por lo que lo voy a rebajar un poquito con algo más de agua (esto a vuestro gusto, yo pruebo y cuando está a mi gusto dejo de añardir agua) y hiervo la pasta de galets el tiempo que nos indique el paquete (contad que és una pasta de cocción un poco larga, sobre los 18 minutos).
En mi casa, hemos comido mucho como plato de diario la versión llamada escudella barrechada (la traducción sería como escudella mezclada). Sería lo mismo pero la pilota, los garbanzos y las verduras cortadas se incorporan al caldo con los galets. Y la carne de hacer el caldo (se podría añadir más carne u otra variedad en la cocción) se aprovechan para hacer croquetas.