La ensalada campera, es uno de los clásicos del verano. Fresquita, y además muy completa, con hidratos de carbono, proteínas y vitaminas. Podéis modificar algún ingrediente a vuestro gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 750 g de patata de cocer
• 3 huevos
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro de ensalada (yo uso mucho tomate rosa de Barbastro)
• Olivas rellenas de anchoa
• 2 latas de atún
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de vinagre

Podemos hacer la cocción de la forma tradicional: hervir las patatas hasta que estén cocidas (pinchar para saberlo) y hervir los huevos hasta que estén duros.

También se puede hacer en Thermomix y aprovechar a hacer las patata y el huevo a la vez. Para ello ponemos los huevos en el cestillo y las patatas lavadas en el recipiente varoma. Añadimos 750 g de agua al vaso y programamos 30 minutos, varoma, velocidad 2. Retiramos el cestillo con los huevos. Con este tiempo con patatas nuevas de cocer será suficiente, pero si es otro tipo de patata puede ser un poco más de tiempo, para saberlo pinchamos las patatas, si vemos que les falta añadimos 10 minutos más.

Mientras se cuecen los huevos y las patatas, aprovechamos a cortar a trozos pequeños, la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y verde y las olivas.

Retiramos y pelamos las patatas y los huevos. Los cortamos en rodajas y los colocamos en una fuente de servir. Dejamos enfriar.

Añadimos todos los trozos que hemos picado y dos latas de atún. Salamos y añadimos aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre.