Los huevos benedictinos son un clásico de los desayunos anglosajones para empezar el día con energía.
Tiene un poquito de técnica, porque los huevos escalfados no son difíciles pero hay que cogerles el punto y la salsa holandesa es de esas salsas difíciles de ligar porque tiene que emulsionar.
La verdad que con Thermomix se hacen en media horita sin preocuparse demasiado porque va haciendo sola, además tener dos vasos va muy bien, porque limpias el primero mientras el segundo ya va haciendo. Si no tenéis Thermomix, se trata de calentar ingredientes en los mismo pasos de la descripción y controlar vosotros el tiempo que pone.
Ingredientes para 4 personas:
Para la salsa holandesa:
- 100 gramos de mantequilla
- 20 gramos de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta
Para los huevos escalfados:
- 4 huevos
- 1500 agua
- 50 vinagre
- Aceite de oliva para engrasar el castillo
Otros:
- 4 lonchas de salmón ahumado (la receta original sería beicon o jamón, pero en esta ocasión le hemos puesto salmón que nos gusta mucho como queda)
- 4 tostadas (la receta original serían muffins ingleses, pero no tenemos)
- Trufa (si no tenéis podéis poner cebollino, es diferente, pero le da mucho toque y realmente es más barato o podías tener una plantita que además en primavera hace unas flores preciosas)
Para hacer la salsa holandesa:
Ponemos la mantequilla a calentar 2 minutos, 70 grados, velocidad 2. Retiramos la capa superior espumosa y reservamos el resto.
Colocamos la mariposa y añadimos el restos de ingredientes, el agua, el zumo de limón, las yemas, y salpìmentamos. Calentamos 2 minutos, 70 grados, velocidad 4 y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla derretida que tenemos reservada sobre la tapa con el cubilete.
Resevamos.
Para hacer los huevos escalfados:
Empezamos con el vaso perfectamente limpio. Cascamos 3 huevos en 3 boles individuales.
Ponemos en el vaso el agua y el vinagre. Pincelamos el castillo con aceite y lo metemos en el vaso. Programamos 12 minutos, 100 grados, velocidad 2.
Añadimos los huevos el castillo uno al lado del otro (importante que no sea encima ni super juntos) y calentamos 2 minutos, 100 grados, velocidad 2. Con una cuchara sacamos los huevos y los colocamos sobre papel absorbente.
Montaje:
Ponemos la tostada, el panecillo o el muffin inglés en el centro del plato. Añadimos la loncha de salmón y encima un huevo escalfado. Bañamos con la salsa holandesa. Damos el toque con trufa rayada.
Espectacular.