Ahora que empieza el fresquito empieza a apetecer platos de cuchara, y vamos a preparar una receta de cocido madrileño, si bien cada casa lo hace a su manera aquí vamos a presentar nuestra receta tradicional, plato único contundente que nos dejará plenamente satisfechos.

Ingredientes:

• 300 g garbanzos
• 400 g morcillo de ternera
• 200 g tocino
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 2 huesos de espinazo de cerdo
• 1 trozo de gallina
• 1 punta de jamón
• 2 chorizos frescos
• 1 morcilla de cebolla
• Fideos
• 3 patatas
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 / 2 repollo
• Agua (aprox. 5-6 litros)

La noche anterior pondremos los garbanzos en remojo (he elegido la variedad Pedrosillano que son más pequeños) añadirles un poco de sal para ayudarles al día siguiente en la cocción.

Pondremos una olla de agua fría las carnes, la punta de jamón y los huesos de rodilla y espinazo, lo llevamos a hervir retirando la espuma que se vaya formando, y si pierde mucha agua ir añadiendo. Cuando hierva añadir los garbanzos que previamente hemos lavado y escurrido. Recomiendo meter los garbanzos en una malla para poder sacarlos con facilidad cuando tengamos el cocido. Los garbanzos pueden tardar unas 2 horas en estar blanditos si lo preparamos a fuego lento en una olla normal.

Aparte en otra olla cocemos el repollo, la cebolla, el nabo, las zanahorias y las patatas (todo pelado), añadiendo la morcilla de cebolla y los chorizos frescos. Desengrasar el caldo.

Cuando tengamos el cocido hecho sacar las carnes hacia una fuente a la que añadimos los chorizos y la morcilla de cebolla. En otra fuente colocar el repollo, los garbanzos y el resto de las verduras.

Mezclar el caldo de las 2 ollas que habremos colado anteriormente.

Para hacer la sopa añadir los fideos cuando hierva el caldo y dejar el tiempo necesario según las indicaciones del paquete que usemos. Ajustar de sal.

Servir el cocido en 3 vuelcos, primero la sopa con los fideos, segundo los garbanzos y verduras y tercero las carnes y embutidos.  Servir un poco de pan en la mesa que siempre habrá quien le encante untar el tocino. ¡A disfrutar!