Con esta receta mezclamos una receta tradicional andaluza como el ajo blanco y la del tataki japonés, esperamos que os guste este concepto de comida fusión.
Os indicamos que la pieza ideal del atún para el tataki es la que está en la parte central, si compramos el pescado fresco pedir al pescadero que corte un lomo de atún, que nos lo deje sin piel y en un bloque de unos 4 cm de ancho.
Comentar que en España tenemos atún rojo salvaje de almadraba en las costas gaditanas y los atunes salvajes Balfegó que viven en piscinas frente a la costa de L’Ametlla de Mar en Tarragona.
Si optamos por la opción congelada, para las fechas navideñas podemos encontrar filete de atún tipo tataki formato 400 g en el supermercado Lidl.
Ingredientes para las 3 elaboraciones:
Para el tataki:
- 1 tataki de atún 400 g
- 60 ml salsa de soja
- 1 bolsa pequeña de almendras garrapiñadas
- Aceite de oliva suave
Para el ajo blanco:
- ½ diente de ajo
- 50 g de almendras crudas peladas
- 1 rebanada de pan de molde sin corteza
- 200 ml agua
- 100 ml aceite de oliva suave
- Sal del himalaya
Para la mayonesa de wasabi:
- 50 g mayonesa
- 1 cucharadita de wasabi en pasta
Para preparar el ajo blanco llevamos a un vaso batidor el ½ diente de ajo pelado, las almendras, la rebanada de pan de molde blanco sin corteza y en pequeños trozos, la sal a vuestro gusto y el agua.
Empezamos a batir y poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva hasta que quede homogéneo. Reservar en un recipiente.
Para la mayonesa de wasabi, mezclar en un bol la mayonesa junto con la pasta de wasabi y remover hasta integrar. Podemos añadir la mezcla a una manga para poder adornar el tataki a la hora de acabar el emplatado.
Triturar las almendras garrapiñadas ayudándonos del vaso triturador de nuestra batidora.
Calentar una sartén con aceite de oliva y empezamos a marcar por todos los lados la pieza entera del lomo de atún a fuego fuerte, después añadimos la salsa de soja y dejamos reducir. Ojo en este paso que no nos interesa que se haga mucho el atún.
Rebozar todos los laterales del lomo de atún con las almendras garrapiñadas trituradas y seguidamente cortar el tataki en láminas.
Disponer en el fondo de un plato el ajo blanco, encima el tataki de atún cortado y añadir unos puntos de mayonesa de wasabi.
Un plato bonito, rico y nutritivo con una buena ración de omega 3.