Las orecchiette (orejitas en italiano) es un tipo de pasta muy común en la región de la Puglia (Apulia) donde las mujeres siguen con la tradición de hacer la pasta en casa. En la zona podremos encontrar muchos puestos donde les dan forma y las dejen secar en la calle y dónde podremos comprar para hacer en casa. Se suelen cocinar con grelos y verduras frescas y quesos italianos como la mozzarella o ricota seca.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de pasta de orecchiette (en este caso he usado de 3 colores)
- 1 diente de ajo
- Una lata de anchoas
- 2 tomates
- Espinacas (si conseguís grelos fantástico pero siempre no es fácil)
- 100 g de mozzarella
- Aceite de oliva
- Sal
En una olla añadimos aguar con sal y cuando esté caliente hervimos la pasta, serán 12 minutos para cocción al dente.
Picamos un ajo y los doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos las anchoas cortadas en trozos pequeños y salteamos. Añadimos los tomates cortados a trozos y finalmente las espinacas. Salteamos.
Cuando esté la pasta hervida escurrimos y echamos en la sartén donde tenemos la salsa con verduras. Mezclamos bien y añadimos la mozzarella rayada al gusto.