Esta receta me lleva de vuelta a un viaje por tierras Gaditanas que hice hace unos años, y probamos la tapa de cazón en adobo que para mí fue una grata sorpresa y que hoy voy a compartir con vosotros.
Tenéis que saber que el cazón es un pescado que se encuentra fácilmente y a buen precio en las pescaderías, aparte también lo podemos encontrar con otros nombres como marrajo, jaquetón, bienmesabe o musola
Es un pescado blanco, sin apenas grasa, se aprovecha casi todo, pues no tiene espinas, solo un hueso central que facilita cocinarlo.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g. de cazón
- 200 ml. de agua
- 200 m. de vinagre de Jerez
- Una cucharada de pimentón rojo dulce
- 20 g de sal
- Una cucharada de orégano seco
- 2 g. de comino molido
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Zumo de ½ limón
- 1 ñora
- Harina de trigo (especial para frituras)
Pediremos en nuestra pescadería que nos preparen el cazón sin la espina central y a tacos que es como se prepara hoy en día, tal y como veréis en nuestra foto, también le quitaremos las telillas negras así como si tiene ternillas o partes feas las eliminaremos.
Preparamos un recipiente donde colocaremos los tacos de cazón junto con los ingredientes secos como la sal, pimentón, orégano, comino, los dos dientes de ajo golpeados, laurel y la ñora troceada, después cubrimos con el vaso de vinagre de Jerez, el zumo de limón y el agua y remover.
Dejamos reposar durante al menos 8 horas, podemos aprovechar la noche para ello.
Después escurrimos y secamos con papel de cocina absorbente, pasamos por harina especial para frituras y freír en aceite de oliva virgen bien caliente, retirar con una espumadera, dejar escurrir de nuevo en papel absorbente. Tienen que quedar los tacos dorados y crujientes por fuera y jugoso el pescado interior. Servir para comer de inmediato.
Podéis acompañar con una mayonesa fina especiada con pimentón rojo dulce y picante mezclado.
