Hoy os presento este plato clásico y tradicional de pescado con bonito, que nos encontramos en nuestro tiempos de ahora gracias a los pescadores Vascos, aunque la mejor época para cocinarlo es entre Junio y Septiembre que es cuando se captura el bonito, pero podemos encontrarlo también en nuestras pescaderías en otras épocas. Solo poniendo un poco de cariño y paciencia nos quedará un plato muy completo.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g. de bonito
- 4 patatas medianas para guisar
- 2 tomates maduros
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- ¾ l. de caldo de pescado
- 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 40 ml. aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Perejil fresco
En nuestra pescadería pediremos que nos corten a tacos el bonito fresco, no muy pequeños sino de desharán. Salpimentar y reservar hasta último momento.
Pelar los ajos y la cebolla y cortar a juliana. Limpiar el medio pimiento verde y cortar a juliana.
Preparar una olla con aceite de oliva virgen caliente y pochar los ajos, cebolla y el pimiento verde, después añadir los dos tomates pelados y despepitados y cortados a dados y un par de pizcas de sal.
Pelar, lavar y cortar las patatas a trozos de forma chascada (es decir empezar a cortar con el cuchillo la patata y arrancar el trozo final), añadir a la olla y rehogar.
Seguidamente añadir 2 cucharadas de pimiento choricero que encontraréis preparado normalmente en botes de cristal en conserva y remover bien durante un par de minutos.
A continuación agregar el caldo de pescado hasta cubrir y dejar cocer hasta que la patata esté blandita (aprox. 30 minutos).
Probar el punto de sal y añadir si es necesario.
Por último añadir el bonito que tenemos reservado, mezclamos con cuidado y dejamos cocer unos 3 minutos, no necesita más tiempo sino nos quedará seco el pescado.
Y bien calentito ya podemos servir el Marmitako en nuestra mesa para que no se pase el pescado. Decorar con un poco de perejil.
