Hoy compartiré una receta del panadero Daniel Jordà, un crack del pan y además muy cerquita de nosotras en Barcelona podemos disfrutar de su tienda Panes Creativos, pero ojo, tampoco te extrañe encontrar panes suyos en restaurantes de renombre. Tenemos mucho que aprender de este gran panadero y hoy intentamos reproducir su pan de Sant Jordi, una receta que hace tiempo tenía ganas de preparar. Tan solo he añadido la parte exterior con nueces picadas como en otras versiones de este pan.
Ingredientes para nuestro pan de Sant Jordi:
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 300 ml de leche
- 50 ml de agua
- 75 g de mantequilla
- 500 g de harina de fuerza
- 15 g de levadura fresca
- 70 g de sobrasada
- 70 g de queso (si es de Mahón genial)
- 40 g de nueces picadas
Mezclar todos los ingredientes (menos la sobrasada, el queso y las nueces), primero los ingredientes secos y después mezclar en un vaso una pequeña parte del agua templada con la levadura fresca y remover, seguidamente mezclar todos los líquidos con los ingredientes secos haciendo un amasado poco a poco hasta que quede todo integrado. Dejar reposar una media hora.
Dividir la masa resultante en 3 trozos, en una añadir la sobrasada, en otra el queso de Mahón rallado y en otra las nueces picadas. Volver a amasar cada trozo para integrar bien y coja el color deseado la masa. La de sobrasada si se pega mucho añadir un poquito de harina. Dejar reposar hasta doblar el volumen.
Ahora ha llegado el momento de montar. Preparar nuestra bandeja de horno con un papel apto para hornear. Hacer un churro con la masa con nueces y hacer un cuadrado alrededor. Después en el centro añadiremos tiras de masa con queso y sobrasada (5 tiras de queso y 4 de sobrasada) pero si sobra añadir más, no desperdiciéis masa. Como la masa habrá bajado un poco dejar levar otra media hora.
Hornear a 180º durante 15 minutos.
¡Veréis que corte más bonito os queda, y lo mejor de todo es lo rico que está este pan!