Este año también me he liado a hacer Panettone, hay que decir que un poco tarde, pero al menos llego a Noche Vieja. Estaba haciendo la fotos y tenía mis pajarillos detrás esperando para hacer la cata, que nervios, porque si no sale bien no hay piedad, pero al probarlo todos dijeron: ¡es Panettone! Menos mal, porque olía a Panettone, tenía forma de Panettone… si no llega a saber a Panettone… Es la primera vez que lo hago y estoy encantada con el resultado.
Con esta receta te saldrán 3 panettones para moldes de 12 cm o 2 si son más grandes como en mi caso, que son de 14 cm:
Masa madre:
- 70 g de leche
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
Relleno:
- 300 g de pasas (también podéis hacerlo de fruta escarchada, frutos secos…)
- 50 g de ron (o brandy o coñac)
Masa:
- 100 g de azúcar
- la piel de una naranja
- 60 g de leche
- 30 g de miel
- 2 huevos medianos
- 30 g de levadura fresca
- 30 g de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza
- 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso, damos forma de bola y la metemos en un bol con agua templada. Estará lista cuando flote en el agua, puede ser más o menos 15 minutos.
Ponemos las pasas en un bol regadas con el ron. Si usamos frutos secos o fruta escarchada estará bien hacerlos en trozos pequeños, 3 segundos, velocidad 3. Reservamos
Ponemos el azúcar en el vaso y la piel de la naranja y pulverizamos 30 segundos velocidad 5-10. Vamos añadiendo el resto de ingredientes menos la mantequilla: la masa madre, la leche, la miel, 2 huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal. Programamos 3 minutos, velocidad espiga.
Cuando acabe, programaos 2 minutos más a velocidad espiga y ahora si, vamos añadiendo la mantequilla a trocitos pequeños por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso 45 minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.
Colamos las pasas y cuando la masa haya doblado el volumen programamos 1,5 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo las pasas.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y hacemos 3 trozos, intentando que las pasas queden repartidas y le damos forma de bola. Metemos en los moldes para Panettone, que deberán quedar llenos hasta la mitad. La masa que nos quedará es muy blanda y elástica.
Pintamos con el huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz. Dejamos levar hasta que doblen su volumen y ya sobresalgan un poco del molde. La receta original ponía que en una hora aproximadamente estaría, pero en una hora solo había subido un poquito así que lo dejé 3 o 4 horas y entonces si, ya sobresalía del molde.
Hornear a 180º aproximadamente durante 40 minutos. Si vemos que se doran mucho por arriba, les ponemos un papel de aluminio por encima, yo lo hice pero no estuve controlando mi horno, así que no me di cuenta que el aluminio se había volado con el aire y al final me quedaron un poco dorados.
Por último de sacan del horno y se dejan enfriar boca abajo. Para ello los pinchamos a dos dedos de la base con unos palillos largos o con un tenedor para panettones y colocamos entre dos superficies (por ejemplo dos ollas altas) boca abajo sin que toque hasta que se enfrien.
El Panettone se come como desayuno o como postre y se toma con chocolate o con vino dulce.
