Hace tiempo que quería preparar esta receta, pero como normalmente no soy muy de carne se me ha ido retrasando, pero este plato con su carne melosa y jugosa me encantó, espero que a vosotros también.
Para sorpresa compré el rabo de toro o rabo de vacuno en un supermercado muy famoso que ya podéis imaginar cual es, y lo venden troceado y congelado.
Ingredientes:
- 1 rabo de toro de 1 kg. aprox. (o vacuno)
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 tomates maduros
- 2 hojas de laurel
- 5 g. de jengibre
- 1 botella de vino tinto de calidad
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar
- sal y pimienta
- ½ l. de caldo de carne
- 1 barra de pan (la vais a necesitar)
Descongelar con tiempo el rabo de toro y poner a macerar cubriéndolo de vino tinto de calidad, la noche anterior (aproximadamente 500 ml). Si sobra ya sabéis a cocinar con copita en mano. No diré marcas pero usar vino de calidad, ello repercutirá en el resultado de vuestra receta.
Por la mañana sacamos nuestro rabo de toro macerado con vino de la nevera, lo escurrimos completamente y secamos con papel absorbente de cocina
Salpimentar los trozos de rabo y enharinar.
En una cazuela añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y poner a calentar.
Dorar los trozos de rabo por ambas partes y reservar.
Pelar la cebolla y cortar a trozos grandes, lavar los tomates y cortar en gajos, desechar la parte verde del puerro y cortar en rodajas la parte blanca. Recordar que hay que lavar muy bien las verduras.
Llevar a pochar las verduras en la misma cazuela que hemos dorado el rabo y añadir los dos dientes de ajo enteros.
Pelar las zanahorias y cortar en láminas, también pelar el jengibre y rallar.
Añadir a la cazuela junto con una hoja de laurel.
Cuando ya estén pochadas las verduras añadir el rabo de toro, el vino sobrante de la maceración y el caldo de carne caliente. Si falta vino se tiene que añadir en este momento, pero caldo podemos añadir más si hace falta.
Cuando comience a hervir bajar el fuego. Deberá estar durante 2,30 para que quede meloso y la carne se separe ligeramente del hueso.
Triturar la salsa y servir bien caliente.
No os olvidéis de acompañar con un buen pan porque lo vais a necesitar, porque está para toma pan y moja.
