Las patatas enmascaradas son un plato tradicional catatán, con origen en la comarca del Berguedà. Se suele degustar en invierno porque es un plato consistente que antiguamente elaboraban los payeses en la época de la matanza del cerdo. Se puede elaborar con butifarra negra o butifarra de perol.
La receta la he basado en cantidades para entrante.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 g de patatas
- 200 g de butifarra negra
- 100 g de beicon (panceta ahumada)
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Lavar las patatas sin que queden restos de tierra (con piel). Poner agua con sal a calentar en una olla y cuando empiece a hervir, meter las patatas y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que estén cocidas. Cuando templen, pelar y trocear.
Calentar el horno a 200º y poner el beicon entre dos hojas de papel de horno hasta que quede crujiente. Retirar del horno para que no se nos queme y reservar.
Quitar la piel a la butifarra negra y trocear.
Pelar y picar los dos dientes de ajo.
En una sartén añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo, añadir la butifarra negra troceada y seguir sofriendo, añadir la patata también troceada y seguir removiendo para que se rompa bien todo y quede desmenuzado como una pasta.
Salpimentar al gusto y acabar de mezclar.
Me gusta servirlo emplatando con un aro y coronar con el beicon crujiente.
¡Ves sacando el vino tinto y una buena rebanada de pan de payés!