Ya sé que Sant Joan ha pasado, pero me quedó enseñaros esta coca, así tenéis ya la receta para carnaval y el próximo Sant Joan, además está tan buena, que la podéis hacer en cualquier época del año.
En Catalunya es típico comer coca el día de Sant Joan, día en que se celebra el solsticio de verano y la noche más corta. Hay muchos tipos de cocas: de frutas, de crema, de chocolate y también las de chicharrones. Las de chicharrones además son típicas, como os comentaba antes, en la época de carnaval.
Ya tenemos en nuestro blog la coca de crema y también la de chicharrones clásica. Esta de hoy, la coca de Olot, es también de chicharrones, pero es algo diferente a la clásica que es más fina y crujiente. La coca de chicharrones de Olot es más gorda y más blanda. No sabría deciros cual es más buena, yo me quedo con las dos, no puedo elegir.
Ingredientes para una coca:
- 200 g de chicharrones (mejor comprarlos en el mercado y no en sobres ya que se nota la diferencia)
- 100 de azúcar (y algo más para espolvorear)
- La piel de un limón si parte blanca
- 200 g de Leche
- 50 g de mantequilla
- 25 g de levadura fresca
- 1 huevo
- 10 g de licor de anís (y algo más para regar)
- 350 g de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- 50 de piñones
Ponemos los chicharrones en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Reservamos.
Ponemos en el vaso sin lavar, el azúcar y la piel del limón y trituramos 10 segundos, velocidad 10.
Añadimos la leche, la mantequilla, la levadura y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
Añadimos el huevo, el anís, la harina y la sal. Mezclamos 6 segundos, velocidad 4. Amasamos 2 minutos.
Añadimos los chicharrones 1 amasamos 1 minuto.
Dejamos reposar hasta que doble el volumen, una hora aproximadamente. Volvemos a amasar 1 minutos y medio.
Con ayuda de las manos aceitadas, pasamos a una bandeja con un papel sulfurizado. Dejamos reposar unos 5 minutos y añadimos los piñones, azúcar, y un chorrito de licor de anís. Horneamos 25 minutos o hasta que empiece a coger color, no la dejéis más para que no quede seca una vez fría.
Si no tenéis Thermomix, la podréis hacer triturando con la minipimer, usando azúcar glass directamente y amasando a mano en los puntos que se pide.