Las chiretas son un plato típico de la cocina de Aragón y más concretamente de la provincia de Huesca, sobre todo de las comarcas de Ribagorza, Sobrarbe y Somontano. También se hacen en las comarcas catalanas de Alta Ribagorça i Pallars Jussà, aunque ya se llaman de forma diferente (gireta o girella).
El origen de este tipo de recetas proviene de una cocina de aprovechamiento, de forma que al hacer la matanza del cordero no se desperdicia absolutamente nada del animal.
Las chiretas consisten en la tripa del cordero (previamente limpia y lavada), rellena de una mezcla de arroz junto con trocitos de intestinos, de tripa, de corazón y de pulmones. También pueden llevar trocitos de jamón y panceta. Luego se añaden especias, perejil, ajo, un poco de canela, sal y pimienta.
El paquete se cose con un hilo blanco y se cocinan hervidas, con abundante agua, con zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal. Se dejan cocer aproximadamente una hora y media.
Como veis es un proceso laborioso que para nuestra suerte, hoy en día lo vamos a encontrar ya hecho y podemos comprar las chiretas ya preparadas y hervidas. De este manera, lo único que tenemos que hacer es acabarlas de preparar según las vayamos a comer.
Además ahora incluso puedes pedir on-line estos productos y te llegan a casa envasados al vacío. Así hemos hechos nosotras, y así nos han llegado unos cuantos productos desde Embutidos Aventín (www.aventin.es), una empresa de Graus que trabaja desde 1963 las chiretas y otros muchos productos tradicionales de Huesca, como las tortetas, longanizas y el ternasco.
Una vez tienes las chiretas en casa se pueden acabar de preparar de diferentes maneras:
Por ejemplo mi madre las corta en rodajas, hace una picada con un diente de ajo y un ramillete de perejil y las calienta bien calentitas en su caldo casero.
También se pueden cortar a rodajas y comerlas rebozadas con harina y huevo y fritas en aceite bien caliente.
Os vamos a poner algún post explicando más detalladamente como hacerlas, estad atentos.
Una vez están preparadas se estira el hilo con las que están cosidas, momento especial en la mesa y que a nosotras nos trae muchos recuerdos.
Y como curiosidad, explicaros que en mi viaje a Escocia, región con una fama muy injustificada de su gastronomía, probé los Haggis (cosa que decían que había que ser atrevido) y son muy parecidos a las chiretas, así que de atrevidos nada, las chiretas son tradición y parte de nuestra cultura.