Esta receta para Thermomix me encanta, porque queda la sepia tierna y sin manchar nada la cocina. Olvídate de los saltos y salpicones de la sepia en la sartén.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 dientes de ajo
• 5-6 ramilletes de perejil fresco
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 800 gramos de sepia fresca

Pide en la pescadería que te limpien la sepia, donde te quitarán la piel interna y la espina (una cosa dura que tienen dentro cuando la abres por la mitad). Ya en casa lavas la sepia, y la cortas a trozos, desechando la parte dura de la boca.

Poner en el vaso los ajos pelados y el perejil. Triturar 5 segundos velocidad 5. Bajamos los restos al fondo del vaso. Programamos 20 minutos, varoma, giro invertido. Cuando finalice, comprobamos que está suficientemente tierna, en caso contrario se puede programar 5 minutos más.

Si quieres seguir haciéndola del modo tradicional, mi consejo es ponerla en la sartén con un poquito de aceite de oliva, cuando suelte el agua, retirar la sepia, limpiar bien la sartén y volver a poner la sepia. Añadir más aceite de oliva, y el perejil y los ajos picados finos.

En la sartén la cocción será de unos pocos minutos, ya que como curiosidad la sepia queda tierna en una cocción corta o en una muy larga, con la Thermomix nos permitimos hacerla de modo más largo.

Fijaros que la receta no lleva sal, ya que la sepia ya contiene, para mi es suficiente así (ya sabéis que no me gusta comer muy salado) pero si os gusta con más sabor la podéis añadir pero siempre al final (previa comprobación del nivel de sal).

Por último y para que nos queden de recordatorio algunos conceptos, explicarlos que la sepia y el choco serían lo mismo, mientras que las rabas provienen de la pota que es una especie de calamar más grande (aunque en ocasiones puede ser de otro cefalópodo, por lo que si en un local pedimos rabas y no ponen de que son, se puede preguntar por ello). Por otro lado, los rejos, serían las patas del calamar o de la pota.