La crema catalana es un postre típico de la cocina de Cataluña que consiste en una crema pastelera con base de yema de huevo y que se cubre con una capa de azúcar quemada en la superficie.
Hasta hace poco era un postre típico de fiestas, y lo más habitual es comerla en el día de San José celebrado el 19 de marzo acompañada de unos ricos melindros, aunque actualmente se toma durante todo el año ¡por suerte! El día San José también celebramos el día del Padre, aunque yo por desgracia no lo puedo celebrar, le rindo homenaje y le recuerdo con mucho cariño.
Su elaboración es muy sencilla y rápida, lo único que debemos de disponer de un quemador tipo pala si lo hacemos con fuego o bien un soplete con carga de gas de repostería que es mi caso para poder hacer la crema quemada.
Ingredientes para 4 personas:
- ½ l. de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 75 g. de azúcar
- 15 g. de maicena (harina de maíz)
- Piel de 1 limón
- 3 ramitas de canela en rama
- Azúcar al gusto para caramelizar
Primero separar un vasito del ½ l. leche, mezclar con la maicena y remover hasta que se disuelva.
Pondremos a infusionar las ramitas de canela y la piel de limón con el resto de la leche en un cazo hasta que empiece a hervir y pararemos el fuego.
Mezclar en un bol las yemas de huevo, el azúcar y la mezcla con maicena y leche.
Colar la leche infusionada quitando las ramas de canela y las pieles de limón y la volvemos a colocar en el cazo a fuego mínimo y añadiremos la mezcla del bol poco a poco y continuaremos removiendo sin parar hasta que empiece a hervir y espese, seguidamente apagar el fuego y pondremos la crema en los recipientes que hayamos elegido (los tradicionales son los de barro individuales).
Poco antes de servir pondremos un poco de azúcar por encima y lo quemaremos con soplete o quemador hasta que caramelice y se haga una fina capa de cristal de caramelo.
Si se desea más crema porque soy más personas en la mesa añadir ingredientes proporcionalmente.
Añadiré que la crema catalana o crema quemada es el postre rey de una calçotada, que también podéis encontrar como se hace en nuestro blog en el siguiente enlace Calçotada
Ahora ya podemos encontrar la crema catalana en muchas versiones como tipo helado, en licor de crema catalana o la versión de Ferrán Adrià de Espuma de crema catalana con sifón.
¡A disfrutar con este rico postre el día de San José o cualquier día que os apetezca, seguro que repetiréis!