Estos crêpes estarían dentro de la cocina que ahora llamamos “viejuna” ya que estuvieron muy de moda por los años 80 y ahora es raro verlos con un camarero dedicándose al flambeado. Pero como yo era muy pequeña y los descubrí más tarde, en el restaurante Pasta Loca de Sant Cugat y que he vuelto a encontrar en La Creperia de Vic, pues los encuentro la mar de ricos y creo que deberían volver a estar en muchas cartas, que injustas que son a veces las modas.
Ingredientes para los crêpes:
- 50 g de mantequilla
- 500 g de leche
- 200 g de agua
- 250 harina
- 4 huevos
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Ingredientes para la salsa:
- La ralladura de la piel de una naranja sin nada de parte blanca + unas tiras de piel de naranja para decorar.
- 30 g de zumo de limón
- 300 g de zumo de naranja
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 130 g licor de naranja (yo uso Cointreau)
Para hacer los crêpes:
Primero de todo, hacemos la masa de los crêpes. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix (la mantequilla, la leche, el agua, la harina, los huevos, la sal, el azúcar) y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Dejamos reposar aproximadamente media hora. Podéis hacerlo también con una batidora si no tenéis Thermomix.
Ya podemos podemos hacer los crêpes. Para ello, engrasamos una sartén o una crepera con mantequilla y cuando está caliente, vertemos un cucharón (el de servir sopa) de masa y extender de forma redondeada con una T de madera (mojarla primero hará que no se nos pegue y resbale mejor). Hacerla dos o tres minutos, darle la vuelta y cocer durante uno o dos minutos más. Sacar, enrollar y colar en una bandeja de pyrex rectangular. Así hasta hacer todos los crepes que queramos o llenar la bandeja.
Para hacer la salsa:
Usamos el vaso limpio. Añadimos la raspadura de naranja y pulverizamos 15 segundos, velocidad 10.
Añadimos las tiras que son para decorar. Añadimos el zumo de limón, el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Progamamos 8 minutos, varoma, velocidad 2. Regamos con la salsa los crepes.
En el momento de servir calentamos 100 gramos de licor de naranja,lo encendemos con un mechero para que se encienda y se flambee. Por último regamos los crepes con el licor flambleado.