Antes de explicar esta receta de foie micuit, vamos a ver los diferentes productos que se elaboran con el hígado de pato de más a menos % utilizado:

• El hígado o foie fresco es el hígado graso, un hígado de pato embuchado y que pesa de 350 a 500 gramos. Se suele usar en muchas recetas loncheacho y pasado por la sartén.
• El micuit o terrina es el hígado de pato semicocido y con una fecha de caducidad corta..
• El foie gras cocinado y parecido al micuit pero que se puede conservar varios años y va en una lata, puede ser entero (98% de hígado, se usa uno o varios lóbulos) o con trozos de hígado (trozos de lóbulos).
• El bloc de foie gras es el hígado graso emulsionado y sometido a calor con el que se obtiene una conserva.
• Mousse de foie gras, lleva un 50% de hígado y el resto son otras piezas del pato 
• El paté, es un mezcla de 3 carnes o productos distintos o una mezcla de carnes y foie (en este caso paté de foie, si lleva como mínimo 20% de hígado). Según las especias usadas serán a la campaña, a la  pimienta…

No se puede decir que una sea más buena que otra, simplemente varía su forma de elaboración y conservación, lo que si que puede hacer que sea más bueno o malo un producto no es el % de hígado, sino el % de espesantes, harinas y otros productos que no sean estrictamente hígado o carne.

Luego hay otras conservas que no son de pato, habitualmente de cerdo, como las rilletes que es  también como un paté pero bastante hebroso. También hay de oca y incluso pescado como trucha o salmón. Existe una receta tradicional con pato que son los fritons de canard. Todo un mundo como veis.

No vamos a obviar que los patos son bastante maltratados para conseguir un hígado graso y por eso hay muchos países que han prohibido su uso, o el uso de hígado que vengan de un pato maltratado. En Europa solo quedan en este momento 5 países que lo permitan, entre ellos España, Francia (son los que saben más de estas recetas), Bégica, Bulgaria y Hungría.

Ingredientes para hacer un foie micuit:

• 1 hígado de pato
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de oporto
• 2 cucharadas de brandy
• 500 g de agua (para el vapor)
• Hielo (para cortar la cocción)

Primero de todo hay que abrir el hígado y quitar las venas y nervios que veamos. Es fácil de ver y retirar pero si que es un poco asquerosete la verdad y empiezas a pensar, para que me habré puesto yo con esta receta. Pero el resultado vale la pena.

Ponemos el hígado sobre un papel de film y repartimos el azúcar, la sal, la pimienta, el oporto y el brandy. Cerramos haciendo un rulo, que no sea muy estrecho (el mío fue un poco estrecho y luego tuve problemas para cortarlo). Debe quedar bien cerrado por los lados, por lo que es mejor poner un segunda capa de film.

Ponemos el agua en el vaso y el rulo en el recipiente aroma. Programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2. Cuando acabe, le damos la vuelta al foie (cuidado quema mucho), y programamos otros 7 minutos, varoma, velocidad 2.

Cuando acaba pasamos el foie a un recipiente con hielo para cortar la cocción Dejamos hasta que enfríe y luego lo pasamos a la nevera durante 24 horas.

Ya se puede cortar y servir con tostadas y mermelada de tomate. Es un plato gourmet para un día ocasional.