Ya sabéis que la tradición dice que el padrino regala a su ahijado la mona el lunes de pascua, acabando así con los ayunos de la época de semana santa (cuando se hacían claro).
Tradicionalmente era una masa de brioche a la que se añadían huevos, y esta es la que hacemos hoy (después proliferaron los huevos pintados, de chocolate, figuras, la tarta sara de mantequilla, las plumas y los pollitos. De estas también tenemos en el blog, nos encanta todas!)
A la mona de pascua les pasa como al roscón de Reyes, es necesario preparar la masa con tiempo ya que tendrá que hacerse primero la masa de prefermento y luego hacer una masa que levará dos veces, primero todo junto y después ya con su forma.
Este año vi esta receta de Thermomix, que no pone que sea rápida, pero vi en la receta que no hacían estos dos levados tan largos, así que he probado que tal sale y la verdad es que si sale buena y ganamos mucho tiempo. Podéis hacerla también perfectamente sin Thermomix. He hecho alguna modificación a la receta original, que os indico en cada paso.
Ingredientes para una mona grande o 4 pequeñas:
- 125 g de mantequilla
- 200 g de leche
- 12 de levadura fresca (la receta original pone 25, me parece demasiado, con la mitad también sube y será más digestiva)
- 85 g de azúcar
- 15 g de azúcar avainillado (o se puede cambiar por agua de azahar, lo hubiese preferido pero justo no tenía y si de este azúcar que solo uso para el bizcocho XXL)
- 2 huevos
- 550 g de harina (la receta original pone de fuerza, yo he usado mitad fuerza mitad normal, para aligerar la masa ya que no levará mucho tiempo)
Para decorar:
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1 huevo batido
- azúcar humedecido
Primero de todo calentamos la mantequilla con la leche, 3 minutos, 37 grados, velocidad 1 (sin TMX calentar hasta que se disuelva la mantequilla, pero sin hervir).
Añadir la levadura y mezclar 20 segundos, velocidad 4 (sin TMX disolver la levadura en la mezcla anterior).
Añadir el azúcar, azúcar avainillado (o agua de azahar) y los huevos y mezclar 20 segundos, velocidad 4 (sin TMX mezclar bien).
Añadir la harina y mezclar 6 segundos, velocidad 6 (sin TMX mezclar). Y amasar 3 minutos, velocidad espiga (sin TMX amasar dentro del bol, con las manos enharinadas).
Dejar reposar en el mismo vaso hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora (lo sabemos cuando ya se sale por el bocal). Amasamos de nuevo 1 minuto, velocidad espiga (a mano, amasar de nuevo con la mano enharinada).
Vertemos la masa sobre un papel de horno, partimos en 4 trozos y boleamos. Hacemos sitio en el centro de la masa y colocamos un huevo que esté a temperatura ambiente.
Pintamos con huevo batido y añadimos azúcar humedecido por encima. Calentamos el horno a 200 grados y mientras dejamos reposar las monas (de hecho estaría bien dejarlas reposar un poquito más, una hora estaría bien).
Metemos las monas en el horno, bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos 25 minutos. A partir del minuto 15 es importante controlar si se están tostando mucho, si es así, poned un papel de aluminio por encima, para que no se resequen.