Hoy os recomendamos esta receta por la sencillez en prepararla, solo requerirá un fuet de calidad como el que nos presenta Embutidos Aventín de Graus en la provincia de Huesca.
Esta receta simula un steak tartar que se prepara con carne cruda de vacuno y que en nuestro caso lo preparamos con carne curada de fuet, y nos quedará con un aspecto similar.
Ingredientes para 2 tartares:
- 1 fuet o secallona de Aventín Graus
- ½ cebolleta
- 1 tomate mediano (la carne sin pepitas)
- 3 pepinillos
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
- 6-7 alcaparras (opcional)
- 2 yemas de huevo
- Sal y azúcar para curar la yema
Primero de todo encurtir las yemas, para ello separar las claras de las yemas. Las claras las puedes usar para otras recetas, como un merengue o simplemente una tortilla de claras.
Poner en un bol la misma cantidad de sal que de azúcar y mezclar. Poner una base de la mezcla y encima nuestras yemas con mucho cuidado que no se rompan y muy importante tapar completamente con el resto de sal y azúcar.
Tapar con film plástico y dejar reposar en nevera durante mínimo 1 hora.
Quitar la piel al fuet y lo picamos a trozos pequeños a cuchillo. Seguro que estáis pensando ¿y si lo meto en la picadora? Tendría que ser muy poco a poco porque no nos interesa que se convierta en un puré, ojo con este paso, es fundamental en la receta.
Pelar el tomate, eliminar las pepitas y picar en trozos pequeños.
También pica la cebolleta y los pepinillos. (Alcaparras si os gustan, en mi caso es un sabor que detesto).
Mezclar todo en un bol añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimentar al gusto.
Pasado el tiempo mínimo de una hora coger las yemas, retirar todo el exceso de sal y azúcar, con mucho cuidado porque todavía es muy frágil, nos podemos ayudar echando un hilito de agua.
Emplatar con un aro (he usado un aro de 8 cm de diámetro) para darle la forma deseada y coronar con la yema curada.
Seguro que os va a encantar.
Quina xulada!!!!
Ho provare
Gracies